茹で上げうどんにフワッと香る麻辣油
花山椒と唐辛子で作る麻辣油。熱々の茹で上げ うどん にサッとかけて頂きます。香菜やイタリアンパセリがよく合います。
このレシピの生い立ち
中国で食べるマーラーが忘れられません。
うどん以外にもチャーハンなどアクセントとして使うのがオススメです。基本は調味料ですから、鍋やバインミーなどいろんなものにトッピングを試してみてください。
茹で上げうどんにフワッと香る麻辣油
花山椒と唐辛子で作る麻辣油。熱々の茹で上げ うどん にサッとかけて頂きます。香菜やイタリアンパセリがよく合います。
このレシピの生い立ち
中国で食べるマーラーが忘れられません。
うどん以外にもチャーハンなどアクセントとして使うのがオススメです。基本は調味料ですから、鍋やバインミーなどいろんなものにトッピングを試してみてください。
作り方
- 1
基本材料。
唐辛子は主にパウダーを使います。 -
- 2
鷹の爪は小口切りにします。にんにくもみじん切りです。
-
- 3
みじん切りにした唐辛子と花山椒を弱火で軽く炒ります。ツンとした少し香りを少し出します。
２分程度 -
- 4
油を加えます。基本弱火です。油から煙が出るほど熱することはありません。２〜３分程度
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- 5
続けて唐辛子を入れていきます。
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- 6
２種類とも加え、約３分〜５分くらい火を入れます。ゆっくりとかき回しながらくれぐれも焦がさぬようにします。
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- 7
火を止めて、にんにくと八角をを加えます。焦がさないように注意です。温度が高いようであれば、濡れ布巾で鍋底を冷ましましょう
-
- 8
小瓶などに移します。市販のものと違い酸化するでの、密閉できるガラス容器などが必要。写真は大量に200cc作っています。笑
-
- 9
小瓶へ移し蓋をする前に、こちらの貝柱ジャンを小さじ１加えます。加えたら麻辣油をスプーンでよくかき回しておきます。
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- 10
麺を茹でましょう。締める方が美味しいので塩は加えますが、塩分強めのうどんであれば、入れる必要はありません。
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- 11
茹で上げたうどんをお皿に盛ります。
-
- 12
さっと麻辣油をかけまわします。
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- 13
パクチーなどの香菜（写真はイタリアンパセリ）をお好みでのせます。ネギや軽く湯通ししてニラをタレに絡めてのせるのもオススメ
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コツ・ポイント
唐辛子は焦げやすいです。
基本弱火の火加減で調理を進めましょう。
温度は煙が出る２、３歩手前くらいまでがリミットです。
鍋の横に濡れ布巾を置いておくと良いです。
温度が高くなりすぎたら、お鍋を濡れ布巾の上へ。ジュッとして冷ましましょう。^^
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