捻りチョコ食パン（HB使用）
クルクル捻り成形のとってもお洒落なチョコ食パン＾＾ちょいふわしっとりとした美味しいチョコ食パン。
このレシピの生い立ち
色々な成形があれば、パン作りがもっと楽しくなるし、上手くいけば友達にあげたくなるパンを作ってほしくて、考えました。
捻りチョコ食パン（HB使用）
クルクル捻り成形のとってもお洒落なチョコ食パン＾＾ちょいふわしっとりとした美味しいチョコ食パン。
このレシピの生い立ち
色々な成形があれば、パン作りがもっと楽しくなるし、上手くいけば友達にあげたくなるパンを作ってほしくて、考えました。
作り方
- 1
生地の材料をHBに全て投入。
「コース」→「スタート」。捏ねまで。
作業台に移し、丸める。 -
- 2
1をボールに移し、一次発酵。
ラップか濡れ布巾を掛ける。
室内なら5~10
時間辺り。発酵器なら35度で。 -
- 3
私は発酵機能と自然発酵をミックスで行っています。
- 4
チョコシートを作る。
レシピID : 19970583 -
- 5
2倍の大きさに。一次発酵完了のチェックは、小麦粉を指に付け、生地を軽く押す。しっかりと跡が残ればOK。
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- 6
5を引き丸めする。
ラップか布巾をかける。
ベンチタイム１５分。 - 7
多めに打ち粉をした作業台に、麺棒で30ｃｍ×20ｃｍ(包める大きさ)の大きさに広げる。
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- 8
その上に、チョコシートを置く。写真のように。
- 9
両サイドから、生地を折り畳む。
しっかりと、綴じる。
-
- 10
多めに打ち粉をし、50ｃｍ以上の長さに伸ばす。
-
- 11
三つ折りに。
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- 12
続き。
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- 13
生地を９０度置き換える。
11～13を繰り返す。
折り込み作業は、「合計3回」。 -
- 14
- 15
生地を90度に置き換え、ラップかぬれ布巾を被せ、5分ベンチタイム。
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- 16
綺麗な面を下にして、置く。
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- 17
麺棒を使って35～40ｃｍ前後に伸ばす。
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- 18
横幅16～17cm。
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- 19
2回ほどクルクルと巻く。端から15ｃｍで巻きを止める。
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- 20
巻き終わり？をカードなどで、印を付ける。
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- 21
まず幅を計る。
2.計算機を使い、幅÷3で、計算する。
3.2箇所に印を付ける。
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- 22
印をつけた部分を、20で付けた線まで、縦に切り込みを入れる。
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- 23
今度は、端4cmほど残し、カードなどで20で付けた線まで切り込みを入れる。
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- 24
写真のようにクルクルと各2回づつ捻りを入れる。
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- 25
ねじりの作り方。端を持ち、内側に向かって切り込みの中に通す。捻りを均等にもう一度、繰り返す。
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- 26
続き。
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- 27
捻り、二回目。
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- 28
真ん中から、巻き終りを真下より少し、向こう側に巻き付ける。
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- 29
参考までに
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- 30
両端に隙間を作り、置き終わりを下にして、入れる。
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- 31
二次発酵35度1時間前後。
予熱200度。
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- 32
二次発酵完了の目安は、型の上にカードなどを置き、一番高い生地に軽くさしを当てる。
1ｃｍまでの隙間でストップ。 -
- 33
それ以上発酵させると、釜伸びを起こし見た目だけでなく食感まで影響します。
- 34
チョコチップを入れたい方は、ここで生地のﾄｯﾌﾟにのせる。
（成形は、ちくわパン成形 チョコマーブル食パン） -
- 35
焼成温度200度25分焼成。
- 36
アルミホイルを被せ、追加１０～15分焼成。
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- 37
出来上がり。
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- 38
オーブンから取り出し、10cmの高さから型ごと２回落とす。蒸気を抜くため。型から取り出し網の上などで、冷ます。
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- 39
真上から。
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- 40
だんめんず。
当日は、ふわふわですが、翌日以降はしっとりとした食感に。 -
- 41
所々巻きに隙間が。折り込み回数が少なくなるほど、隙間が酷くなるので、必ず３回で。
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- 42
ある日に焼いたチョコ食パン。焼く度に、表情が変わります。
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- 43
こちらにたくさんのマーブルパンを掲載しています＾＾
レシピID : 18371163 -
- 44
もう少しふわふわに、焼けるように開発中。
コツ・ポイント
夏場は、卵＋水を110gまで減らしても大丈夫です。必ずクーラーを使用し、作業を行って下さいね。発酵中、焼成前の水スプレーは、控えて下さい、釜伸びによる型崩れを防ぎます。
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