キハタ（アオハタ）のあら汁
Gonbao @gonbao
正式名称はアオハタ、でも魚体の色は黄色です。クエなどと同じハタの仲間で高級魚です。刺身で食べた後のあらを使いました。
このレシピの生い立ち
以前購入した時は清蒸（中華蒸し）にした。美味しかったが、皮が固いのが難点だった。今回はお薦めの刺身で食べるために、柵にしてもらった。身は刺身と昆布締め、頭と骨はあら汁にしました。
キハタ（アオハタ）のあら汁
正式名称はアオハタ、でも魚体の色は黄色です。クエなどと同じハタの仲間で高級魚です。刺身で食べた後のあらを使いました。
このレシピの生い立ち
以前購入した時は清蒸（中華蒸し）にした。美味しかったが、皮が固いのが難点だった。今回はお薦めの刺身で食べるために、柵にしてもらった。身は刺身と昆布締め、頭と骨はあら汁にしました。
作り方
- 1
あらは熱湯をかけ霜降りにして、冷水に取り、残っている鱗や汚れをきれいにしておく。
- 2
鍋にキハタを入れ、ひたひたになる量の水を加え、強火にかける。
- 3
あく（灰汁）を取ったら火を弱め、白だしと塩で味を調えれば完成。
- 4
器に盛り、ねぎ、針生姜を添える。
コツ・ポイント
魚屋で処理してもらったら、あらも持ち帰り、あら汁、兜煮などにして有効に活用してください。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19852273
