覚書 もっちりしっとり生クリーム角食パン
fukufuku @fuku0425
理想の配合目指して
水分量多めです。翌日もしっとり、そのままでもおいしい。
このレシピの生い立ち
バター香るリッチな配合で、そしてもっちり絹のような食パンを目指してます。
カロリーなんて気にしない！至福の時です。
覚書 もっちりしっとり生クリーム角食パン
理想の配合目指して
水分量多めです。翌日もしっとり、そのままでもおいしい。
このレシピの生い立ち
バター香るリッチな配合で、そしてもっちり絹のような食パンを目指してます。
カロリーなんて気にしない！至福の時です。
作り方
- 1
牛乳、生クリーム、水を合わせては４０℃位に温める。（冬季のみでよさそうです）
- 2
バターは常温に戻す。
型にショートニングを塗っておく - 3
バター以外の材料をHBに投入する。捏ね開始後7〜8分ほどでバターを入れる
- 4
１次発酵までしたら、２等分して、濡れ布巾をかけてベンチタイム１５分～２０分
-
- 5
成型し、３５℃で型の９分目まで発酵させる。（冬場は１時間ほどかかります）
-
- 6
フタをして、予熱したオーブンで１９０℃で2５分焼く
- 7
焼けたらすぐに型ごと高いところから落とし、網の上で冷ます、
-
- 8
切りにくいので、完全に冷ましてから切って下さい
-
コツ・ポイント
２次発酵は夏場以外は８分目位が良いです。
余熱の間に結構ふくらんでしまいます。
夏場は水を10cc減らして下さい。
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