作り方
- 1
コールラビは皮を厚めに剥いて薄切りにする。
- 2
1に塩を振りしんなりしたら水でさっと流し絞る。
- 3
2に顆粒昆布だしとたたいた梅肉、千切りの大葉を和え完成。
コツ・ポイント
軽くしんなりさせるのがいいです。塩分20パーセントの昔ながらの梅干しが、甘みの強いコールラビに合います。塩分が薄い梅干しでもできますのでその時は2の工程で水に流さず絞るだけでもいいと思います。うまみをつけ箸が進むように顆粒だしを使用。
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