鶏腿や鶏胸肉を買った時に、鶏皮を外して貯めておきます。それの2〜3回分を使います。

土鍋にお湯を沸かし、沸騰したら鶏皮を入れる。冷凍のまま入れても可。

ふつふつ弱火で沸騰が続くぐらいで、コトコト20〜30分間煮る。もや〜っと皮のかすや脂が出てきてももっと続けて煮る。

ずーっとひたすら煮てると、脂がいわゆるラーメン屋のスープぐらい出てきて、澄んだスープになります。それまでガマン！

澄んだスープになったら、火を止めて皮を取り出す。屑っぽい皮になりますが、私は少しだけ刻んで戻します。お好みで。

そこにご飯2膳分を投入〜。また、ぐつぐつと10分程度。

☆を入れ味見して、薄いようなら塩で！白だしやめんつゆとかいれちゃうと、居酒屋の鶏雑炊にはなりませんっ！

水菜を投入〜。さらに卵も真ん中に落として、火を止め蓋をする。予熱で火を通す感じ。