レモンチーズムースケーキ
レモンのおいしさが
ギュッと詰まったゼリーがアクセント
レモン好きにはたまらないおいしさです♡
このレシピの生い立ち
国産レモン生産量全国一、地元広島レモンの美味しさを存分に味わえるsweetsを作りたかったので♪
レモンチーズムースケーキ
レモンのおいしさが
ギュッと詰まったゼリーがアクセント
レモン好きにはたまらないおいしさです♡
このレシピの生い立ち
国産レモン生産量全国一、地元広島レモンの美味しさを存分に味わえるsweetsを作りたかったので♪
作り方
- 1
【下準備】
セルクルの高さが低いので、プラ板をカットし両面テープでつけて使ってます -
- 2
セルクルの内側にセットし、スポンジを敷き底の部分をアルミホイルで覆っておく
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- 3
クリームチーズは室温に出して柔らかくしておく
ふやかしたゼラチンを電子レンジ600W約20秒チンしてとかしておく - 4
レモン果汁は生絞りの方が香りも美味しさもupしますが…
なければポッカレモンでも大丈夫です
※写真ほどレモンは使いません -
- 5
【レアチーズムース】
ボウルにクリームチーズ、ヨーグルト、レモン汁を入れ滑らかになるまでよく混ぜ合わせる -
- 6
ボウルに卵黄と10gの砂糖を入れ、少し白っぽくなるまでホイッパーで混ぜる
牛乳と残りの砂糖と合わせて鍋へ -
- 7
鍋を弱火にかけ、ゴムベラで底から混ぜる
少しとろみがついてきたら火を止め、とかしたゼラチンを加え混ぜる -
- 8
ザルでこしながら⑤の生地と合わせ、よく混ぜる
-
- 9
更に7分立てにした生クリームと合わせる
レアチーズムースの生地が完成♪ -
- 10
スポンジをひいた型に流し込み冷やす
上面にレモンゼリー液を流すので、しっかり固めること -
- 11
【レモンゼリー】
アガーと砂糖をボウルへ入れ混ぜ合わせ(ダマ防止の為)、水を入れた鍋へ加え混ぜ合わせる -
- 12
鍋を中火にかけ、軽く沸騰させてから火をとめる
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- 13
ザルでこし、レモン果汁を加える
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- 14
粗熱が取れたら⑩の固まったレアチーズムースの上にレモンゼリー液を静かに流す
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- 15
約半日ぐらいかけてしっかり冷やして固める
- 16
スポンジを、ザルやフードプロセッサーを使ってケーキクラムを作る
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- 17
ゼリーの上段にクラムをまんべんなくつけ、ゆっくり型を外します
型の周りを暖めたタオルで少し覆ってやると外しやすいです -
- 18
お好みでデコレーションをして
できあがり☆ -
- 19
カットするとこんな感じ~♪
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コツ・ポイント
レモンの生果汁がぜひオススメです
レモン果汁使用のため、ゼリー部分はアガー多めです
アガーを使うと透明感&プルプル感が出ますが、ゼラチンでも可能です
甘さ控えめでレモンの爽やかな酸味が堪能できますょ♡
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