フィッチ（トルクメニスタンのミートパイ）
カリッとした生地を噛むと、ジュワ〜っと肉汁が溢れ出す、トルクメニスタンの軽食ミートパイです。トルクメン語ではfitçi。
このレシピの生い立ち
トルクメニスタンでは軽食として、道端の食堂や、軽食屋さんで売っています。
食べる時は、男性はそのまま両手で持って齧りつき、女性はナイフでケーキのように切って食べています。肉汁が出てしまうので、そのまま齧る方が合理的な気がします。
フィッチ（トルクメニスタンのミートパイ）
カリッとした生地を噛むと、ジュワ〜っと肉汁が溢れ出す、トルクメニスタンの軽食ミートパイです。トルクメン語ではfitçi。
このレシピの生い立ち
トルクメニスタンでは軽食として、道端の食堂や、軽食屋さんで売っています。
食べる時は、男性はそのまま両手で持って齧りつき、女性はナイフでケーキのように切って食べています。肉汁が出てしまうので、そのまま齧る方が合理的な気がします。
作り方
- 1
■生地づくり
生地の材料すべてをボールに入れ、よく混ぜてまとめたら、ラップをして置いておく。 -
- 2
■中身づくり
肉、脂、玉ねぎはできるだけ細かいみじん切りにする。
ボールに入れ、塩コショウ、水を入れて混ぜておく。 -
- 3
※現地では臀部にブリンと脂肪のついた種類の羊がいて、その尻脂だけで売っており、それを使います。
-
- 4
■型の準備
通常14cmの小さいタルト型を使うが、無い場合はどんな大きさのでもOK。内側にバターを塗っておく。 - 5
■成形
生地を四分割し、それぞれを6:4にさらに二分割する。
（※14cmの型×４の場合。手持ちの型に合わせて下さい） -
- 6
８つに分割された生地をそれぞれ丸めて、濡れ布巾をかけておく。
- 7
大きい方の生地４つを、それぞれ型のふたまわりくらいの大きさに伸ばし、型に沿わす。余った部分はそのままにしておく。
-
- 8
生地の上からフォークで穴をあけ、その上から四等分した②の肉を敷き詰める。
-
- 9
残りの生地をそれぞれ、型より一まわり大きく伸ばす。
- 10
⑧の型からはみ出している生地に水（分量外）を塗り、⑨の生地を引っぱりながらピッタリと合わせる。
-
- 11
型の上から綿棒を転がし、余計な生地を切り取る。
フォークで上の生地に穴をいくつか穴を開け、水（分量外）をハケでサッと塗る -
- 12
200度に余熱したオーブンで25〜30分焼き、パイが型から離れ、上面にこんがり焼き目がついたら出来上がり！
-
コツ・ポイント
どんなサイズの型でも作れるので、生地を分割する時に調整してください。
生地の厚さは店によって色々ですが、私は薄めがパリパリして好きなので、２mmくらいに伸ばしています。
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