Solomillo Wellington auténtico

No hay que echar mucho aceite a la cebolla y el champiñon porque un poquitín antes de que estén hechos echaremos una cucharadita de té de mantequilla junto con 2 dedos de vino tinto y dejaremos que evapore totalmente a fuego medio-alto. Reservamos.

Volvemos al solomillo. Recubrimos con un pincel al carne en su totalidad con mostaza Dijon (puede ser cualquier otra, pero he usado esta). Mientras dejamos unos segundos el solomillo con la mostaza, unimos a la verdura el foie y un poco de mostaza. Mezclaremos todo bien hasta que quede homogéneo.

Podéis decorarlo como queráis. Mucha gente usa lo que le ha sobrado del hojaldre para hacer figuras o nombres pero yo en este caso simplemente le he dado unos cortes arriba.

Debemos haber precalentado el horno durante 6 minutos a 200º. Una vez hecho ponemos la bandeja a media altura y horneamos a 200º-230º durante 20-23 minutos. Pongo cifras aproximadas porque cada horno es un mundo.

Reducción de vino. Cortaremos a trozos pequeños pero largos los troncos de los champiñones y los ponemos con un poco de aceite y sal a fuego medio. Los haremos hasta que en estén jugosos, no queremos que se pasen pero tampoco que se queden crudos.

Los pasamos a un cazo pequeño como los que usamos para calentar agua o leche y lo ponemos al fuego. Echamos un buen chorro de vino tinto y esperamos que reduzca a fuego alto y sin dejar de remover. Echamos la miel hasta que coja un sabor dulce.

Esperamos que reduzca del todo hasta que roce la espesura. Todo eso sin dejar de remover. Ya tenemos nuestra salsa hecha, que serviremos junto al solomillo. Para servirlo la mejor manera es cortarlo en rodajas ya que así se aprecia el trabajo del plato y es una manera cómoda de comerlo.