作り方
- 1
お鍋にバターを入れて、甘エビの頭と殻を色が変わるまで、こがさずに炒めます。
- 2
1に野菜のみじん切り、米を入れてしんなりするまで、焦がさないように炒めます。
- 3
トマトペーストを入れてさらに炒め、白ワイン、水400ccを入れ、お米に火が通るまで、ことこと煮ます。
- 4
3をミキサーにかけ、濾して、別鍋に入れて、牛乳を加えて温め、塩、コショウで味を整え、最後にコニャックを入れて出来上がり。
コツ・ポイント
焦がさないように気をつけて海老の殻をよく炒めてください。
頭、殻ごとミキサーにかけるので、必ず濾してください。
牛乳の代わりに生クリームを入れるとリッチな味わいになります。
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