白身魚のスープ

Name: 白身魚のスープ
Yield: ５人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 甘エビなどの殻・頭 ２パック分（適量）; 青ねぎ １本; 生姜 １かけ（薄切り）; にんじん １／２本（薄切り）; 玉葱 １個（みじん切り）; ローリエ ２枚; ジャガイモ ４個（乱切り）; 白身魚 ４切れ（タラ、スズキ、カジキ）; コンソメ ２個; 塩・胡椒 適量; トマトペースト 適量

rami @cook_40018566

甘エビとかカワツエビを沢山食べて、殻や頭が大量にある時に作りました。
このレシピの生い立ち
友人から教えてもらったロシア料理のスープの部分を、甘エビの殻でとったスープに変更して作ったレシピです。

白身魚のスープ

rami @cook_40018566

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材料

５人分

甘エビなどの殻・頭２パック分（適量）
青ねぎ１本
生姜１かけ（薄切り）
にんじん１／２本（薄切り）
玉葱１個（みじん切り）
ローリエ２枚
ジャガイモ４個（乱切り）
白身魚４切れ（タラ、スズキ、カジキ）
コンソメ２個
塩・胡椒適量
トマトペースト適量

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作り方

1

魚は下ごしらえして乱切りし塩・胡椒する。にんじん、玉葱、じゃがいも、をそれぞれ切る。
鍋に油を敷いて熱しエビの殻が変わるまで炒める。
生姜を加えしばらく炒める。
2

ひたひたに水を加え、青ねぎ・ローリエを加える。
煮立てて弱火で３０分煮て、アクをとる。
スープをこす。コンソメ・トマトペースト・にんじん・玉葱を加えて煮る。５分煮たら、ジャガイモを加える。１０分煮て黒胡椒を加える。
3

野菜が柔らかくなったら、白身魚を加えて５分から１０分煮る。
塩・胡椒で味付けする。