アップルパイ タルトタタン風
とらとらとらみん @cook_40245728
キャラメルソテーにしてからオーブンに入れるので、焼成時間を短縮。でも、本格的な味。お砂糖は控えめにしています。
このレシピの生い立ち
毎年、秋の季節に出回る紅玉。ジャムとパイが定番です。皮はジャムの色付けや、天然酵母起こしに使います。
アップルパイ タルトタタン風
キャラメルソテーにしてからオーブンに入れるので、焼成時間を短縮。でも、本格的な味。お砂糖は控えめにしています。
このレシピの生い立ち
毎年、秋の季節に出回る紅玉。ジャムとパイが定番です。皮はジャムの色付けや、天然酵母起こしに使います。
作り方
- 1
リンゴは皮をむき、芯を取って8等分に切る。オーブンを200度に余熱しておく。
- 2
フライパンにグラニュー糖とバターを入れ火にかけ、ゆすりながら、キャラメル状になるまで火にかけ、リンゴを投入。
-
- 3
リンゴが半透明になるまで火にかけ、途中でお湯(水でもOKですが、さらにはねるので注意)を加えつつ煮る。
- 4
鍋底に水分が残る状態で、油かバターを塗った型に煮たリンゴを入れる。(さらに加熱するのでリンゴは半生でもOK)
-
- 5
4の粗熱が取れたら、型の大きさにカットしたパイシートをリンゴの上にかぶせる。(隙間も切れ端のパイシートでうめて)
- 6
パイシートの表面全体をフォークなどで、全体に穴をあける。200度に余熱したオーブンで15分、180度に下げて15分焼く。
- 7
型のまま粗熱をとってから、型から外す。型に塗った油脂が少ないとキャラメル部分が外れにくいですが、頑張って外してね＾＾
コツ・ポイント
ほろ苦いキャラメルを作ってからしっかりとリンゴを煮ます。焼成時間はパイシートがほんのり色づくまで。食べる前に少し温めて、バニラアイスを添えるとたまりませんーー。お好みでシナモンやクローブなどスパイスを加えても素敵です。
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