スモークチキン 平土鍋
平土鍋でしっとりスモークチキン
このレシピの生い立ち
サンドイッチに合うスモークチキンを追求して出来上がりました☺️
作り方
- 1
鶏むね肉に塩をして一晩おく
- 2
平土鍋に好みのチップをふたつかみ入れて平らにならし、火にかける(強めの中火)
- 3
胸肉を皮目を下にして網に置き、煙が出てきたら平土鍋にセットして蓋をする。
-
- 4
火にかけてから10分したら火を止め、そのまま30分放置する
- 5
蓋を外して胸肉をひっくり返し、蓋をせずに火にかける(強めの中火)。
- 6
蓋をして火にかけ10分で火を止めて、30分放置する。300gほどの大きさてあれば、ここで中心温度が60度以上になります。
- 7
鶏むね肉300g程の大きさであればここで中心温度60度以上になり終了です。
- 8
押して生肉の弾力があったり、中心温度が60度に満たない時は、同じ工程をもう一度繰り返す
- 9
粗熱がとれたらラップに包んで落ち着かせる
-
コツ・ポイント
余熱を利用してゆっくり加熱することでしっとり仕上げます
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