アプリでひらく作り方
- 1
○下準備○ 鶏肉は、余分な脂肪を取り除き、筋を切り、下処理。味が染み込みやすいように、両面全体をフォークで、穴をあける。
- 2
1. ソミュール液の材料を鍋に入れ、一旦沸かせて、極弱火にし、鶏肉を入れ落とし蓋をする。鍋蓋を少しずらして35分程煮る。
- 3
鶏肉を網にあげ、キッチンペーパーでしっかり吸水。
- 4
そのまま、涼しい所でサーキュレーターなどで風を当てながら表面を30分程しっかり乾かす。
- 5
蓋つきの鍋に燻製チップを平らに敷き、肉汁が垂れない様にふんわりアルミホイルをのせ、その上に網をのせ、肉を置く。
- 6
強火にかけ、煙がでてきたら蓋をしめる。30秒〜1分程経過したら、火を止めて10分程放置。完成！
コツ・ポイント
☆ソミュール液のハーブは色々遊べる部分
☆燻製前の脱水が大切
☆鍋は汚れたり臭いがつくので、スモーク用に鍋を用意するのがおすすめ
☆屋外か換気できる場所がおすすめ
☆スモークして1日置いた方が、味が馴染んで美味しいです
つくれぽ
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