ちりめん山椒
♡のえ♡ @cook_40055241
ピリリとしびれる辛さが、美味しい♡
このレシピの生い立ち
義理の母の作り方を聞いて真似っこ。
義母も私も、山椒のピリリとしびれる辛さが好きなので、生の山椒の実を使います。
山椒の実をあく抜きする場合は↓
【山椒の実のあく抜き】
沸騰した湯で30秒茹でる。
冷水に取り、30分水にさらす。
ちりめん山椒
ピリリとしびれる辛さが、美味しい♡
このレシピの生い立ち
義理の母の作り方を聞いて真似っこ。
義母も私も、山椒のピリリとしびれる辛さが好きなので、生の山椒の実を使います。
山椒の実をあく抜きする場合は↓
【山椒の実のあく抜き】
沸騰した湯で30秒茹でる。
冷水に取り、30分水にさらす。
作り方
- 1
下準備①
洗いゴマを煎る - 2
下準備②
クルミを好みの大きさに砕く。 - 3
フライパンに、じゃこ、☆日本酒をひたひたに入れて、グツグツ煮る。
(臭みとり、じゃこを適度に柔らかくする為) - 4
３の水分が少なくなったら、★の調味料を加えて味付けをする。
- 5
４に、山椒の実、くるみ、ごまを加え、混ぜる。
- 6
味見をして味を整える。
※調味液を少し残して火を消す。
調味液が残っていても、山椒、くるみ、ごまに染み込むので大丈夫。 - 7
作りたてより、冷蔵庫で一晩寝かせると、味が馴染んで美味しくなります。
コツ・ポイント
５月〜６月中旬頃に収穫した山椒の実を使用。
作りたてより、一晩寝かせると味が馴染み美味しい。
すぐに食べきれない量を作る場合は、「ごま、くるみ、山椒」を４の水分がある内に加え、しっかり火を通す。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20002415
