料亭風 餅の卸し煮
ゆみにてぃー @cook_40265974
マンネリ化しがちの餅料理を工夫してパパっと料亭風の一品に。
このレシピの生い立ち
お餅を焼き餅にするか、お雑煮やおしるこにするくらいしかレパートリーもなく、料亭で出てきた料理を見よう見まねで作ってみたところ美味しく出来ました！
料亭風 餅の卸し煮
マンネリ化しがちの餅料理を工夫してパパっと料亭風の一品に。
このレシピの生い立ち
お餅を焼き餅にするか、お雑煮やおしるこにするくらいしかレパートリーもなく、料亭で出てきた料理を見よう見まねで作ってみたところ美味しく出来ました！
作り方
- 1
フライパンにゴマ油をしき、しめじを醤油ひとまわし程度で軽く炒めておく。
- 2
鍋に炒めたしめじと卸し大根・ピーラーで削いだ人参・白菜・鰹だし・塩・醤油大2を入れ煮立てる。鰹だしと醤油はお好みで調節。
-
- 3
餅と茄子を食べやすい大きさにに切り、フライパンで餅と茄子をカラッと揚げる。
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- 4
茄子と餅を器にのせ、上から作った卸しをかけて完成。もし柚子の皮があれば、なお料亭らしさが出ます。
-
コツ・ポイント
しめじを予め醤油とゴマ油で味付けすることで餅とよく合います。
餅は揚げているので器の底につきにくいですが、トースター230wで2～3分焼いたものでもOK！
彩りに人参・白菜を入れましたが余り物でもアレンジしできそう。
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