蓮根は皮をむいて水洗いし、スライスしたらすぐに水につける。(水煮の場合も洗う)
人参の半分は太めの千切りにする。

きんぴらを作る。フライパンにゴマ油と水気を軽くきった蓮根と人参を加えて炒める。

蓮根と人参に火が通ったら砂糖を加えてさらに炒め、砂糖が溶けたらしょうゆを加えて水分をとばすようにからめて火を止める。

きんぴらが冷めたら酢を加えて和えておく。

水菜は洗ってざく切りにして水にさらし、残った人参は細めの千切り(スライサーつま切り)し水にさらす。

玉ねぎはボウルにスライサーできって入れ、空気にさらして辛みをとばす。※水菜と一緒に水にさらしてもOKです。

野菜の水気をしっかりきってボウルに移し、冷ました酢入りきんぴらを加えて和え、皿に盛り付けたらゴマをふりかける。