作り方
- 1
しその実は穂から外して水洗いし、塩を加えた熱湯に30秒くぐらせる。すぐにざるなどに広げ、粗熱と水気をとる。
-
- 2
少量の油で鶏肉、刻んだ長葱、生姜を炒める。色が変わる程度で焦がさないように。
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- 3
砂糖、味噌、酒粕、水を加え、練るように混ぜる。弱火で鍋底から混ぜながらじっくり煮詰める。
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- 4
もったりしてきたら、味を調え、しその実を加えて火を通す。
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コツ・ポイント
板粕の場合はあらかじめ酒等に浸けて柔かくしてください。
使う味噌に合わせて他の調味料を加減してください。
しその実は変色しやすく、香りもとんでしまうので、加熱しすぎに気を付けてください。
今回は穂紫蘇50本分で21ｇでした。
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