海老かつバーガー自作してみた。
「簡単☆塩レモンタルタルソース」（ID:2861157）うちはこう使いましたの記録。
このレシピの生い立ち
小林豊さんの「簡単☆塩レモンタルタルソース（ID:2861157）」レシピを読んで、作りたいな何にかけようかなと考えて即座に「海老かつ食べたい！バーガーがいい！」と答えが出たので作りました。
バンズの出来がいまいちで悔しいのでリベンジ予定。
海老かつバーガー自作してみた。
「簡単☆塩レモンタルタルソース」（ID:2861157）うちはこう使いましたの記録。
このレシピの生い立ち
小林豊さんの「簡単☆塩レモンタルタルソース（ID:2861157）」レシピを読んで、作りたいな何にかけようかなと考えて即座に「海老かつ食べたい！バーガーがいい！」と答えが出たので作りました。
バンズの出来がいまいちで悔しいのでリベンジ予定。
作り方
- 1
バンズを焼く。
強力粉、塩、ベーキングパウダーをボウルに入れ、ぐるぐると混ぜておく。 -
- 2
水100ccを器に入れ、電子レンジで（500w約30秒）40度くらいに温め、ドライイーストと砂糖を入れて溶かす。
-
- 3
（1）のボウルに（2）を注いで均一に混ぜる。水分が足りないようであれば様子を見ながら水を足す（上限50cc）。
-
- 4
（3）を5分ほど手でこねて生地がなめらかになったら4等分して丸く成形し、180度のオーブンで12〜15分焼く。
-
- 5
海老カツを作る。
むきえびは背わたを取り、塩を振って揉んで水で洗い流す。
さらに片栗粉をまぶして揉み、再び水で洗い流す。 -
- 6
（5）のえびをそれぞれ半分に切り、全体の半量を包丁で叩いておく。
-
- 7
（6）のえびを一つにまとめて塩こしょうを振り、全体をざっくり混ぜる。
-
- 8
溶き卵と薄力粉と水を混ぜて衣を作る。
おたまを衣にくぐらせて4等分した（7）を盛り、上からさじで衣をかける。 -
- 9
バットにパン粉を敷き、（8）を落とす。
-
- 10
上にもパン粉を乗せて軽く押さえるようにして円形に固める。
フライ返しなどですくい上げ、余分のパン粉を払う。 -
- 11
170度くらいに熱した揚げ油に入れ、からっと揚げる。
-
- 12
（4）のバンズを半分に切って内側にオリーブオイルを塗り、洗って水を切り食べやすい大きさにちぎったレタスと（9）をはさむ。
-
- 13
「簡単☆塩レモンタルタルソース（ID:2861157）」を海老かつにかけてできあがり。
-
コツ・ポイント
バンズの材料及び焼き方は「仮面ライダー安心ごはん（エンターブレイン社）」60頁の「しっかりバガミール（ノン発酵パン）」を参照、一部アレンジしています。
手順（2）水の温度を上げすぎず、手順（4）こねすぎず成形すると上の写真より膨らむ筈です。
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