小鍋に深さ１ｃｍぐらいの水を入れて、卵を入れて、ふたをして、中火に６分かけて、火を止めて、ふたをしたまま６分置く。

殻をむいて、薄皮を取って、流水で洗って水気を拭く。

キャベツを水で洗って水気を切って、芯を切り取って、繊維を断ち切るように５ｍｍ幅に切る。（細いのが好みなら細くても。）

◎タルタルソースを作る。
イタリアンパセリをみじん切りにする。海老用とソース用に分ける。

玉ねぎをみじん切りにして、ふきんに包んで流水で揉んで、水気をギュッと絞って取り出す。イタリアンパセリと合わせる。

レモン汁、マヨネーズ、茹で卵を入れて、茹で卵を粗くつぶして優しく混ぜ合わせる。

◆海老カツを作る。
にんにくをみじん切りにする。むき海老の背わたが取れてなかったら取って、塩水で洗って水気を拭く。

洗ったむき海老をまな板に置いて、１尾ずつ包丁の横でつぶす。全部つぶしたら、ボウルに入れる。

（８）のボウルに塩、ホワイトペッパー、片栗粉、料理酒、レモン汁、みじん切りにしたにんにくと玉ねぎを入れて混ぜ合わせる。

薄力粉、水を混ぜ合わせて、衣のバッター液を作る。（９）のタネを１、５ｃｍ厚さの円形に整えてバッター液をまんべんなく付ける

パン粉をまんべんなく付ける。揚げ油が入れた箸から細かい泡がシュワシュワ出てくるぐらいの温度になったら、海老カツを入れる。

たまにひっくり返しながら、４～５分ほど色よく揚げる。
バンズを半分に切ってオーブントースターで焼く。