長ネギの白い部分をみじん切りにしボールに入れる。
塩胡椒と砂糖、山椒、ごま油いれてソースを作り冷蔵庫で冷やしておく。

鶏は熱湯に入れて表面が白くなったらすぐに冷水にとり軽く汚れを洗う。

鍋に鶏肉、水、昆布、塩、粉山椒を入れて火にかける。
※絶対に沸騰させてはいけない。

90℃程度の温度で4分間茹でて昆布を取り出し火を止めてコンロからおろして蓋をする。

粗熱がとれるまでそのまま置いておく。

さわれる温度になったら汁ごとタッパなどに移して肉を汁に浸した状態で冷蔵庫にいれて冷やす。

冷えたら薄く切り器に好みの野菜と一緒に盛りつけ、葱のソースをかけていただく。