（シュー生地）薄力粉はふるっておく。鍋に水、バター、塩を入れて中火にかける。オーブンを230度に余熱しておく。

沸騰したら薄力粉を一気に加え、手早く木べらでかき混ぜる。鍋底に膜が張り、生地が一まとまりになったら火を止める。

溶き卵を3～4回に分けて少しずつ加える。量を調整し、最終的に生地が木べらから三角形に落ちるくらいの硬さに仕上げる。

（クロッカン生地）
卵白に砂糖を入れて白っぽくなるまですり混ぜる。
薄力粉はふるっておく。

薄力粉を加え、粉が見えなくなるまで混ぜ合わせる。

シューの表面を指先などで軽く濡らし、更に濡らしたフォークで×印に押さえる。

クロッカンをスプーンなどでシューの上に乗せ、アーモンドダイスを上に散らす（クロッカン生地は広がってしまって良い）。

（カスタードクリーム）卵黄に砂糖の半量を加えてよく混ぜる。砂糖が溶け白っぽくなったらふるった薄力粉も加えて混ぜ合わせる。

バニラビーンズを縦半分に切り、ナイフなどで中身を扱き出す。鍋に牛乳、残りの砂糖、バニラの中身、さやを入れて中火にかける。

沸騰直前になったら、卵黄のボウルを混ぜながら一気に加えて混ぜ合わせる。混ざったら漉し器で漉しながら鍋に戻す。

鍋を中火にかけ、泡立て器で絶えずかき混ぜる。沸騰し、火が通るにつれて固まり出すのでだまにならないように混ぜ続ける。

沸騰して始めは固めだが、混ぜながらしばらく煮続けるととろりとしてくる。更に5分くらいかき混ぜながら煮る。

少し煮つまり、再びとろみが少し強くなったくらいで火からおろす。バターを加えて余熱で溶かす。

バット（平たい器）などに流し入れ、表面にぴったりとラップをかけてそのまま冷ます。

生クリームに分量の砂糖を加え、ボウルの底を氷水にあてて泡立てる。かなり固めに、分離する一歩手前までしっかり泡立てる。

カスタードに生クリームを加え、ゴムベラで混ぜ合わせる。少し混ざりきらないくらいでも良い。

クリームを穴、もしくは切り目からたっぷり詰める（可能なら食べる直前が良い）。
最後に（好みで）粉砂糖をかけて完成。

こちらはアーモンドなしでのものです。これでもおいしくできますが、やはりクリームを詰めて時間が経つと食感が変わります。

補足・失敗作：アーモンドダイスを生地に大量に混ぜて乗せたところ、重みと先に堅く焼けてしまってシューが膨らまず。