皮を作る。お鍋に水と１センチ角に切ったバターを入れ、沸騰させる。火を止め、粉を振い入れる。

ゴムべらで混ぜて、生地をひとまとめにする。再び火にかけ、混ぜながら水分を飛ばす。（３０秒～１分くらい）

火からおろし、溶き卵を少しづつ加え、ゴムべらで生地を持ち上げた時、生地が三角に切れるくらいの状態する。

絞り袋に入れ、テンパンに絞りだす。霧を吹き、グラニュー糖を振りかけ、２００度で２０分、１８０度で１５分焼く。

キャラメルカスタードを作る。厚手の鍋に砂糖と水を入れ火にかけ、キャラメル色になったら、火を消し熱湯を入れる。

キャラメルが出来たら、牛乳と合せておく。ボールに卵黄と砂糖を入れ、よくすり混ぜる。

粉と少量の牛乳（分量内）も合せる。残り牛乳を沸騰直前まで温め、ボールに少しずつ入れる。

一度こしてから鍋に移し、絶えず混ぜながらカスタードを炊く。出来たら、バットに移しラップをして完全に冷ましておく。

氷水にあてながら生クリームを８分立てにし、カスタードとあわせ、シューに詰める。