鶏もも肉を解凍する。にんにくを2片二つ割りにして芽を抜く。

鶏もも肉の下処理をする。ここでの下処理とは全体を触って硬い部分（軟骨）を取り除いたり、余分な皮や脂を落とすことを指す。

フライパンにオリーブオイルをひき、中火で手を翳して熱さを感じるほど加熱されたら、皮を下にして鶏もも肉を置く。追記する。

この時、うえからアルミホイルを被せ、ワンサイズ小さい鍋に水を入れたものなどを使用して重ささ。追記する。

これによってムラ無く火が通り、焼き目もつく。またこの際にんにくも同時に臭み消しとして焼き入れる。