ﾚｰｽﾞﾝを計量する。
ﾚｰｽﾞﾝは好きな種類でOK。

ﾚｰｽﾞﾝは表面にｵｲﾙｺｰﾃｨﾝｸﾞされていることが多いので、ぬるま湯に浸けて、表面が白くなってくるまでふやかす。

ぬるま湯の中で混ぜて洗い、ざるにあけて湯切りする。ｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰ2枚で包み、しっかりと余分な水分を吸収する。

ﾗﾑ酒を入れて漬ける。お子様がいる場合はﾗﾑ酒を入れない。
ﾗﾑ酒漬けﾚｰｽﾞﾝの場合はここ迄の工程を省きそのまま使う。

基本のﾊﾟﾝ生地✿菓子ﾊﾟﾝ✿(ﾚｼﾋﾟID : 18532583)を使用。HB･手捏ね等で作った好きなﾊﾟﾝ生地でOK！

生地をﾎﾞｰﾙに入れて、そこへﾚｰｽﾞﾝを入れる。ﾚｰｽﾞﾝがﾊﾞﾗﾊﾞﾗするので、最初はﾎﾞｰﾙで混ぜる。

生地を伸ばし、そこへﾚｰｽﾞﾝを絡めていく。

伸ばした生地を畳む。そしてまた、生地を伸ばし、畳む。ﾊﾞﾗﾊﾞﾗしていたﾚｰｽﾞﾝが生地に絡まって離れなくなったらOK。

生地を1つにまとめる。どうしても手にくっついてしまう場合は、少しだけ掌に粉をつけて丸める。

軽く打ち粉をした台の上に、生地を乗せる。生地を掌の付け根でぎゅっと押す。

2つに折り畳む。

90度回転させる。

2つに折り畳む。
生地を掌の付け根でぎゅっと押して折り畳む。90度回転させて折り畳む。これを何度も繰り返す。

その内に、ﾚｰｽﾞﾝの周りに薄い膜が張ったような状態になったらOK。
生地を1つにまとめ、表面が張るようにして丸める。

薄くﾊﾞﾀｰを塗ったﾎﾞｰﾙに入れて、表面にたっぷり霧吹きする。
ｵｰﾌﾞﾝの発酵機能35度で60分、一次発酵させる。

又は布巾を被せて室温で2倍になる迄。
発酵後は、生地の中央に粉を付けた指を入れて、指の跡が残ったら発酵完了。

軽く打ち粉をした台の上に、綺麗な面を下にして生地を置く。

生地を麺棒で伸ばして広げ、ｶﾞｽ抜きする。

生地を上下左右に折り畳んで1つにまとめる。

生地を計量する。
今回は688g。

6個作るので、良く切れる包丁かｶｰﾄﾞでｽﾊﾟっと切って、6等分する。

688g÷6=115g。
1個当たり115gになるように、計量しながら微調整する。

切り口が内側に入るようにしながら、両掌でｺﾛｺﾛと転がし、最後は表面が綺麗に張るように丸める。

裏側はしっかりと閉じる。

布巾をかけて、15分ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ。
生地を休ませる。

ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ後は、生地が少しだけふっくらして落ち着いている。

台の上に少しだけ打ち粉をして、1個ずつとじ目を上にして置く。
掌又は麺棒でぎゅっと押しながら、生地を丸く伸ばす。

上側の1/3を折り返し、指先で生地の端を押さえてくっつける。

上側左右の生地を中央に向かって折り込み、生地の端を指先で押さえてくっつける。

上側から半分に折り、掌の付け根で生地をしっかりと押さえて閉じる。

ひっくり返す。
指先でつまんで、とじた生地が開いてこないように、生地と生地をしっかり止める。

上から軽く押さえながら転がし、両端が少し細くなるように形を整える。

6個出来上がり。
ﾚｰｽﾞﾝが生地の外側に、なるべく出ていない方が良い。

天板にｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄを敷いて、その上にとじ目を下にして、間隔をあけて乗せる。
表面にたっぷり霧吹きする。

ｵｰﾌﾞﾝの発酵機能35度で40分最終発酵、
又は布巾を被せて室温で2倍になる迄最終発酵する。

生地の中心に良く切れるﾅｲﾌで1本、垂直又は斜め45度に切り込みを入れる。
切り込みの深さは約1cm未満。

切り口にﾊﾞﾀｰ･ｸﾞﾗﾆｭｰ糖を乗せる。

ｼﾅﾓﾝを振りかける。
量はお好みで。

ﾊﾟﾝの表面に刷毛でﾄﾞﾘｭｰﾙを塗る。
その時に、切り口には塗らないので触らないように注意する。
表面に霧吹きする。

190度に余熱したｵｰﾌﾞﾝで15分焼く。
ふっくら膨らみ、切り口がﾊﾟｯｸﾘ開いて、こんがり焼き色が付いたらOK。

ｸｰﾗｰに乗せて冷まし粗熱を取る。
冷めたら乾燥しないようにﾗｯﾌﾟで包んで保存。

上側のｱｯﾌﾟ。

底側のｱｯﾌﾟ。

切り込みのｱｯﾌﾟ。
ｸﾞﾗﾆｭｰ糖が溶けて馴染んでいる。
もっとｸﾞﾗﾆｭｰ糖が多いと、白く塊で残りｼｬﾘｼｬﾘする。

ｶｯﾄすると、きめ細かくてふんわり柔らかなｸﾗﾑの中に、所々ﾚｰｽﾞﾝが覗く。