ボウルに卵を割り入れてほぐしたら砂糖を少しずつ加え、湯せんで温めながら砂糖を溶かして泡立てる。
バニラオイルも加える。

湯せんから外して粗熱が取れるまで泡立て、すくった時に帯状に流れ落ちる状態になればＯＫ。(掬ってみて字が書ける位の固さ)

◆の材料を３回に分けてふるい入れ、その都度ゴムベラで練らないように底の方から切るように、粉が見えなくなるまで混ぜる。

バターをゴムベラにつたわせながら生地全体に散らすように加える。
生地となじませるように手早くしっかりと混ぜ合わせる。

低い位置から型に生地をゆっくりと流し入れる。
ゴムベラ等で表面を平らにならしたら型を軽くトントンと叩いて粗い気泡を抜く。

160度に設定し直したオーブンで35～40分ほど焼く。
(ロールケーキ生地の場合は180度で12～15分ほど焼く。)

『焼き上がりの目安』
薄いきつね色で真ん中を押すと弾力がある。
竹串を刺して生地が何もついてこない。

焼き上がったら20㎝位の高さから軽く落として型から外し、紙を付けたまま網に乗せて上に固く絞った濡れ布巾等をかけて冷ます。

スポンジが冷めたらオーブンペーパーを剥がして、大き目なビニール袋に入れるかラップで包んで室温か冷蔵庫に入れて保存する。

※ロールケーキ生地を巻く時にどうしても割れてしまう場合は、薄力粉50ｇ・米粉10ｇ・砂糖60ｇに減らして作って下さい。