南瓜吐司
將南瓜捲入麵團中
除了顏色漂亮
沒有菜味、還高纖維哦!
詳細圖文請參考
臉書 https://www.facebook.com/judyliuface
部落格 http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/386258506
訣竅提示
1、如果想改用直接法，只要將中種、主麵團所有材料加起來即可
2、採用隔夜中種方式，請將酵母1/5的量(6克)加入中種麵團中，室溫發酵30分鐘後，冷藏至少12小時，再全部加入主麵團即可
3、各家麵粉含水量不同，水分(南瓜泥的量)請大家參酌
4、發酵奶油可用無鹽奶油取代
5、烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
南瓜吐司
將南瓜捲入麵團中
除了顏色漂亮
沒有菜味、還高纖維哦!
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訣竅提示
1、如果想改用直接法，只要將中種、主麵團所有材料加起來即可
2、採用隔夜中種方式，請將酵母1/5的量(6克)加入中種麵團中，室溫發酵30分鐘後，冷藏至少12小時，再全部加入主麵團即可
3、各家麵粉含水量不同，水分(南瓜泥的量)請大家參酌
4、發酵奶油可用無鹽奶油取代
5、烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
料理步驟
- 1
將南瓜去皮切小塊，放入電鍋蒸熟壓泥後放涼備用(南瓜餡的部份另外取出)。蒸的南瓜量請大於全部用量，因為蒸好後取出量會較少些，如果真的還是不足，可以用水或牛奶補充
- 2
趁南瓜泥熱的時候將南瓜餡的材料全部拌勻，待涼備用
- 3
將中種材料用慢速攪拌成團，室溫發酵90分鐘
- 4
將主麵團材料(奶油除外)，加入全部中種，先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後， 用快速攪拌至光滑有彈性，加入奶油，轉慢速攪均勻，再轉快速至出現簿膜
- 5
將麵團光滑面翻折出滾圓，收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中，在麵團表面噴一些水避免乾燥 ， 將麵團放入烤箱中，做第一次發酵約60分鐘至2倍大
- 6
將第一次發酵好的麵團移出到桌面，麵團中的空氣用手壓下去擠出來 ， 分割成7個麵團(6小1大)(因為其中一條我另外包入南瓜餡，所以麵團先均分為8份，其中2份再合為1份) 分別滾圓，蓋上保鮮膜休息20分鐘
- 7
休息好的小麵團(6個)，用桿麵棍由麵團中間先往上桿，再由中間往下桿成長橢圓形，翻面，由上往下捲起，依序完成全部麵團，鬆弛15分鐘
- 8
休息好的大麵團 用桿麵棍由麵團中間先往上桿 再由中間往下桿成長橢圓形，翻面轉向用手將四角拉成長方型，在中間舖上南瓜餡 ，左右由中間三折(接縫處捏緊)，再轉向重覆上面動作共三次，將麵團將成三條(尾部不切斷)，綁成辮子狀 ， 放入吐司模中，在麵團表面噴一些水避免乾燥
- 9
將作法7的麵團，轉成垂直，用桿麵棍由麵團中間先往上桿，再由中間往下桿成長橢圓形，翻面，由上往下捲起，2個麵團為1組，放入吐司模中，在麵團表面噴一些水避免乾燥
- 10
放入烤箱最後發酵到8-9分滿，包餡的吐司表面我有抹全蛋液(份量外)
- 11
烤箱預熱上下火180/220度，進烤箱後轉上下火155/220度，烤約30-35分即可 。可以用水霧噴在吐司模外面 ，水痕馬上消失即表示已烤好哦!
- 12
吐司出爐後一定要馬上脫模 ，放在架上待涼後，再切片!
- 13
1、如果想改用直接法，只要將中種、主麵團所有材料加起來即可 2、採用隔夜中種方式，請將酵母1/5的量(6克)加入中種麵團中，室溫發酵30分鐘後，冷藏至少12小時，再全部加入主麵團即可 3、各家麵粉含水量不同，水分(南瓜泥的量)請大家參酌 4、發酵奶油可用無鹽奶油取代 5、烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
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南瓜營養豐富，加入麵團中，不僅顏色漂亮還非常Q軟，另外加了少許蜂蜜讓麵包增加香氣，口感更提升～低溫發酵讓麵團充分的休息，麵包的組織也更細緻、柔軟～ 歡迎逛逛我的粉絲頁，請搜尋FB《庄腳人ㄟ灶咖》有問題留言我會盡快回覆～
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🎃南瓜鮮奶吐司🍞（包餡） 🎃南瓜鮮奶吐司🍞（包餡）
#好料日記初秋，早晚微雨的溼潤，成為落在田土裡的養份，將荒地變成良田⋯⋯回想起這些年在耕作經驗不足、對土壤一無所知，僅憑著務農的阿公的經驗談和書本、網路上所查詢的知識中獨自摸索，和草木蟲魚們對話，逐步堆出菜畦、插穴點播、苗圃定植。從不敢期待豐收，失敗了也無所謂，純粹當作療癒身心靈的勞力解放，我總為這份深凝的簡樸與寧靜質素所著迷。今年秋季南瓜意外豐收，除了感謝大地之母天生天養的恩賜外，帶著一份感恩的心情，將這些南瓜蒸熟後壓泥凍存，炊飯、拌麵、烤派或揉進麵糰裡，享受手作麵包的樂趣，在烘焙麵包的過程中，被滿室馨香的溫暖所療癒，撕開柔軟濕潤的麵包，露出金黃甜美的南瓜內餡，品嚐美好生活的豐餚滋味，便是平凡日常中最幸福不過的事了。🥄計量：1T=1湯匙=15ml1t=1茶匙=5ml1杯=200ml1/2杯=100ml🦉貓兒小叮嚀：1、吐司模規格為：19x9.5x8.5cm2、考量到天候、濕度、環境與蛋的重量大小不盡相同，揉捏麵糰時，水量請先預留20-30g，斟酌麵糰濕度慢慢加入。反之，麵糰過濕或黏手可加入適量手粉。4、各家烤箱脾氣不依，請自行斟酌微調發酵與烘烤的時間與溫度。
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這次嘗試了不參雜半滴水完全使用南瓜泥做出來的吐司使用得是《新鮮酵母》做為發酵的菌種成品的顏色真得好漂亮吐司的質地也非常柔軟Q彈，好好吃喔！※ 使用的是 450g 的帶蓋波紋吐司模 訣竅提示原始食譜請連結：http://marieli518.pixnet.net/blog/post/31542784
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