酸辣土豆絲
廚房女漢子-Ritas @ritas_kitchen26
早期常去中國出差，小館裡的酸辣土豆絲一直深得我愛！酸辣夠勁、爽脆又開胃，自己在家做可以少用點油美味又健康。15分鐘上菜，沒壓力！
食後感想
炎夏的最好開胃菜,每次有這道就會忍不住多吃點飯......
酸辣土豆絲
早期常去中國出差，小館裡的酸辣土豆絲一直深得我愛！酸辣夠勁、爽脆又開胃，自己在家做可以少用點油美味又健康。15分鐘上菜，沒壓力！
食後感想
炎夏的最好開胃菜,每次有這道就會忍不住多吃點飯......
料理步驟
- 1
馬鈴薯去皮洗淨後切薄片，再切成絲後泡冷水（不需搓洗），紅蘿蔔也是。 蒜頭切小末，蔥切花，辣椒去籽斜切（不嗜辣者可以不放）
- 2
鍋內放點油把花椒放入用中小火慢煎～煎出花椒香後將花椒撈起來。
- 3
接著用花椒油爆香蒜頭、辣椒和紅蘿蔔絲～ 如不喜吃辣則辣椒可去籽或者不放辣椒改放紅甜椒或青椒增加風味.
- 4
蒜頭略變金黃時把瀝乾的馬鈴薯絲倒入，大火拌炒，下調味料拌勻，接著延著鍋邊倒入白醋嗆炒，試味道、調整。最後放入蔥花拌炒兩下後關火盛盤，上菜。
相似食譜
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酸辣土豆絲 酸辣土豆絲
『土豆』，是內地人稱馬鈴薯的用語。這道酸辣土豆絲是屬於四川重口味版本，吃起來的味道，又麻又辣又香還帶酸，口味實在好吃極了!!! 訣竅提示★馬鈴薯含有澱粉質，在活水下沖洗數次至水呈乾淨透明狀，入鍋炒的馬鈴薯才不會糊糊的。★為了防止馬鈴薯在切開後氧化變色，可用白醋浸泡馬鈴薯，之後入鍋也可以保持脆度。★這道菜一定要大火快炒，切成細絲的馬鈴薯若炒太久就沒有脆口度了。★由於家裡有人不耐吃辣，所以我的辣度等級屬於微辣等級，若敢吃辣的人可以再自行調整辣度，或是把乾辣椒剪開，也可以增加辣度。★小火熱油後再放入花椒粒，千萬不要讓油熱到冒煙；炒花椒粒時一定要用小火慢慢炒出香味，以防花椒出現焦苦味。★起鍋前加入白醋快速拌炒幾下就要馬上起鍋，炒久了，白醋揮發後就沒有『酸』的感覺了。★更多料理食譜，請至愛旅遊的煮婦部落格：http://josephinee7.pixnet.net/blog
愛旅遊的煮婦 -
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