番茄肉醬筆管麵
番茄肉醬對北美人來說應該是很常見的家庭料理。
以前住homestay的時候，home媽因為要接送四個小孩的課外活動很忙，所以常常就煮一義大利肉醬配義大利麵或是馬鈴薯泥當晚餐。(後來我自告奮用說要煮晚餐，home媽整個超感激XD)
我後來有廚房後也常自己煮，因為好吃又簡單。不過雖然簡單歸簡單，還是有些小撇步要注意，會更添美味喔~
更多步驟圖片網誌版:
http://rinrin1026.pixnet.net/blog/post/115524082
力力隨意煮粉絲團:
https://www.facebook.com/liliscooking
番茄肉醬筆管麵
番茄肉醬對北美人來說應該是很常見的家庭料理。
以前住homestay的時候，home媽因為要接送四個小孩的課外活動很忙，所以常常就煮一義大利肉醬配義大利麵或是馬鈴薯泥當晚餐。(後來我自告奮用說要煮晚餐，home媽整個超感激XD)
我後來有廚房後也常自己煮，因為好吃又簡單。不過雖然簡單歸簡單，還是有些小撇步要注意，會更添美味喔~
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料理步驟
- 1
番茄與洋蔥切丁，蒜頭去皮切碎，磨菇切片備用
- 2
取一鍋，放入兩大匙油後加入牛絞肉炒至變色。(不限定只能用牛絞肉，但使用牛絞肉的確比用豬絞肉更香。也可以牛豬混合)
- 3
等牛絞肉都變色後，把牛絞肉往周圍撥，空出中間的鍋面炒香洋蔥與蒜頭。 (雖然直接放進去炒也可以，但洋蔥跟蒜頭如果有跟鍋面與油直接接觸到的話會更香)
- 4
洋蔥炒出香味，並且外表變的有些透明後，加入匈牙利紅椒粉與黑胡椒粉炒勻。紅椒粉不會辣，但是很香，跟肉類料理非常對味。建議可以加一點，如果沒有，並且以後也不常用到的話可以省略。(如有喜歡的香料，如羅勒、百里香、迷迭香或是簡單的綜合義大利香料都可在此步驟加入拌炒)
- 5
隨後放入磨菇片炒個幾下後，再放入番茄碎炒到軟。
- 6
番茄炒軟後，加入番茄醬炒個幾下。除了讓所有材料都均勻裹上番茄醬外，番茄醬也需要跟油一起炒才能把茄紅素發揮出來。(基本上是要用番茄糊，但臨時家裡沒有所以就用番茄醬取代)(以上所有步驟都沒加水，鍋中的水份是所有材料的原汁)
- 7
最後加入紅酒與月桂葉，炒勻後蓋上鍋蓋燉煮一個小時(或以上)。以往我都是這個步驟炒勻，所有食材都煮軟後我就跟(煮好的)筆管麵一起燉煮，準備食用了。但後來在tlc上看到有主廚說好吃的番茄肉醬需要燉煮三個小時(或以上)。我沒時間燉到三個小時，但我盡量煮至少一個多小時來讓風味更熟成。(期間不定時攪拌讓所有材料均勻入味，水份蒸發太多的話就補點水)另外，不用擔心加葡萄酒會有酒味，因為煮這麼久，酒精都蒸發光了。只會留下葡萄酒的果香味，不會有任何的酒精味。
- 8
煮一個多小時候，取另一鍋，加水約7~8分滿與一小匙鹽，開中火煮滾後，放入筆管麵煮約3-4分鐘。因為我不喜歡麵是麵，肉醬是肉醬的味道與口感，所以我會把麵放進去跟肉醬一起煮。如果是喜歡分開吃的朋友，那麵就需要煮到剛好自己喜歡的口感。
- 9
麵煮約3-4分鐘後，番茄肉醬加點鹽調味拌勻。再把煮好的麵放進去番茄肉醬鍋裡面一起煮到自己喜歡的口感，即可成盤上桌~建議麵與肉醬都分開加鹽調味，這樣比較好控制鹹度，不會肉醬過鹹然後麵沒味道。
- 10
經過時間燉煮的番茄肉醬，果然味道更棒。以往我不是很喜歡月桂葉的味道，這次煮完我才發現我誤會月桂葉了!明明是我煮的不夠久，沒讓月桂葉的味道熟成是我的錯啊!!!
- 11
Q彈又入味的筆管麵，甜、酸、香的番茄肉醬搭配其中。用叉子或是湯匙吃，每一口都是滿滿的番茄肉醬。非常滿足~
相似食譜
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烤起司蕃茄肉醬義大利麵 烤起司蕃茄肉醬義大利麵
簡單義大利麵料理，15分鐘就做到，經常是我的快速午餐。但這個加了起司的義大利麵，烤後表面金黃香脆，內裡是半溶化的起司，令平凡的義大利麵料理變得更滋味！我的YouTube 頻道：http://bit.ly/2qEhX9m可到我的Facebook 專頁，看更多食譜及杜拜生活分享＞http://www.facebook.com/MrsPsKitchen1
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水波蛋野菜肉醬水管麵 水波蛋野菜肉醬水管麵
媽媽平日都會做肉醬意粉，因為我們愛吃又方便，她做的是港式口味，牛肉碎用鼓油、糖醃過，再用番茄醬炒香，再灑上芝士粉就完成，三十分鐘內完成，CP值高😂但我自己煮的話會做意式風味的，肉碎不用預先調味，而是在醬汁中加入調味，當中不可缺少的就是月桂葉和百里香，前者富花香，還有去腥作用；後者則增添肉香。月桂葉味道苦而辛辣，所以宜原塊熬煮而不用切碎，只取其香，不取其味。另一重要的材料就是紅酒，因為紅酒牛肉本來就是最佳拍檔，令肉醬更香更juicy。最後，就是使用原個番茄及茄膏做醬汁，鮮番茄提供豐富口感，讓醬汁更清爽，茄膏則增添濃郁香氣及幫助上色。烹煮的時間相同，只是要準備的材料較多，但嘗到這個酒店級的肉醬意大利麵，絕對值得！🍷意粉要再和肉醬一起煮，會更入味，所以一開始意粉不用煮太軟。🍷如果用意粉spaghetti 的話，可以把意粉煮全熟，然後醬汁淋在意粉面就可以，賣相會更漂亮。🍷免治牛肉一半用炒的，提供口感 ; 另一半放汁中煮，令醬汁更濃稠且更有肉香。🍷水波蛋有畫龍點睛的效果，除了令賣相更好外，蛋黃亦讓肉醬更香更濃。專頁會有更多美食分享😊Webpage: https://kasokitchen.wordpress.com/FB: https://www.facebook.com/kasohomecooking/IG: https://www.instagram.com/kaso.kitchen/
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![[亨氏番茄醬]番茄肉醬麵 的食譜成品照片](https://img-global.cpcdn.com/recipes/c68f7032c6fab4ab9a6773223a9f4128/240x320cq80/photo.jpg)
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【味王泡麵創意秀】番茄義式肉醬麵 【味王泡麵創意秀】番茄義式肉醬麵
~泡麵不一定用泡的唷！肚子咕嚕咕嚕叫時，將鮮亮的番茄與濃郁的肉醬的調和成的美味，讓泡麵變成奢華義式料理，簡單又好吃喔！訣竅提示1依自己喜歡吃的肉類添加~2加不加紅酒都可以~3鹹度請依照自己口味調整~ 食後感想自己做的番茄義式肉醬麵很獨特無敵好吃~
Allie幸福料裡 -
茄子蕃茄肉醬義大利寬麵 茄子蕃茄肉醬義大利寬麵
正統義大利肉醬麵的主角是牛絞肉與蕃茄醬汁，而且必須慢火細燉，才能帶出食材豐富的味道。 此外，這道菜所用的麵條應是寬扁麵（tagliatelle），而非常見的圓麵（spaghetti）。 最後盛盤淋上肉醬後，再撒上磨碎的帕馬森起司，才算是正統義大利肉醬麵。 但因可能有人不吃牛，所以也可以改成『豬』絞肉，或是一半牛絞肉、一半豬絞肉亦可，一切仍可以依照個人習慣、口味來操作會比較容易。 訣竅提示★蕃茄皮含有豐富的營養素，是否去皮端看個人的烹調和飲食習慣而定。★茄子切塊後若沒有馬上入鍋烹調，可以把茄子先浸泡在加了鹽巴和白醋的水中，以防氧化變色。★茄子肉醬可以一次多做一點，冷卻後分裝成一次吃的份量，再放置冷凍庫保存。★更多料理食譜，請至愛旅遊的煮婦部落格：http://josephinee7.pixnet.net/blog 愛旅遊的煮婦
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