粉紅肉醬筆管麵
義大利麵是現在家庭餐桌常出現的料理，因為快速方便又好吃。我們家餐桌上最常出現的是以番茄為主的紅醬。
雖然我也愛白醬，但吃到後來都會覺得很膩，並且罪惡感很深。
這次用紅醬+白醬的作法，幫紅醬做點變化，讓白醬吃起來不過膩。
並且，這次使用優格來取代鮮奶油，口味又更清爽了~
更多步驟圖片網誌版:
http://rinrin1026.pixnet.net/blog/post/112427617
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粉紅肉醬筆管麵
義大利麵是現在家庭餐桌常出現的料理，因為快速方便又好吃。我們家餐桌上最常出現的是以番茄為主的紅醬。
雖然我也愛白醬，但吃到後來都會覺得很膩，並且罪惡感很深。
這次用紅醬+白醬的作法，幫紅醬做點變化，讓白醬吃起來不過膩。
並且，這次使用優格來取代鮮奶油，口味又更清爽了~
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料理步驟
- 1
番茄去蒂頭後切小塊、蒜頭去皮後切碎。 蘑菇用廚房紙巾將表面髒污擦拭後切片。 另外，我這次用的是之前做番茄燉煮漢堡排時多做的漢堡肉。 如果沒有漢堡肉，可以使用豬絞肉與洋蔥代替。
- 2
取一鍋，開中火熱鍋後，加入一大匙油後放入漢堡肉。 兩面煎熟後，用鍋鏟堡肉炒碎。 (如果是直接使用豬絞肉與洋蔥，先將洋蔥炒香後，再放入絞肉炒至變白)
- 3
隨後將蒜碎加入一起拌炒至蒜香味出來。
- 4
然後加入番茄塊炒至番茄變軟與出水後，再加入蘑菇一起拌炒至蘑菇變軟
- 5
材料都變軟後，加入紅酒與月桂葉拌勻並煮3-5分鐘讓酒精揮發。 再加入鹽、黑胡椒粉與匈牙利紅椒粉調味，拌勻後蓋上鍋蓋，用最小的火繼續燉煮。
- 6
另外取一鍋，加約7-8分滿的水，再加入一點點的鹽煮滾後，放入筆管麵煮約3分鐘。 再將筆管麵移到肉醬鍋裡拌勻後繼續煮至喜歡的軟度。 (如果番茄肉醬太乾，可加點剛剛煮麵的水) 我喜歡將尚未煮熟的筆管麵跟肉醬一起燉煮，這樣比較入味， 所以單煮筆管麵的時候時間沒有很長。
- 7
麵煮到喜歡的軟度後馬上熄火，並將蛋與優格從冰箱取出。 取一碗，將蛋打成蛋液，再加入無糖優格拌勻。 把做好的白醬倒入肉醬筆管麵鍋中拌勻後，即可上桌食用。 (因為鑄鐵鍋的蓄熱能力非常好，所以需要拌入冰的白醬才不會讓蛋變成蛋花。 如果怕蛋不熟，可以先將蛋放置室溫)
- 8
吃膩了紅醬或是白醬義大利麵嗎? 試試將兩者混合的粉紅醬如何 ^^
Cooksnap
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媽媽平日都會做肉醬意粉，因為我們愛吃又方便，她做的是港式口味，牛肉碎用鼓油、糖醃過，再用番茄醬炒香，再灑上芝士粉就完成，三十分鐘內完成，CP值高😂但我自己煮的話會做意式風味的，肉碎不用預先調味，而是在醬汁中加入調味，當中不可缺少的就是月桂葉和百里香，前者富花香，還有去腥作用；後者則增添肉香。月桂葉味道苦而辛辣，所以宜原塊熬煮而不用切碎，只取其香，不取其味。另一重要的材料就是紅酒，因為紅酒牛肉本來就是最佳拍檔，令肉醬更香更juicy。最後，就是使用原個番茄及茄膏做醬汁，鮮番茄提供豐富口感，讓醬汁更清爽，茄膏則增添濃郁香氣及幫助上色。烹煮的時間相同，只是要準備的材料較多，但嘗到這個酒店級的肉醬意大利麵，絕對值得！🍷意粉要再和肉醬一起煮，會更入味，所以一開始意粉不用煮太軟。🍷如果用意粉spaghetti 的話，可以把意粉煮全熟，然後醬汁淋在意粉面就可以，賣相會更漂亮。🍷免治牛肉一半用炒的，提供口感 ; 另一半放汁中煮，令醬汁更濃稠且更有肉香。🍷水波蛋有畫龍點睛的效果，除了令賣相更好外，蛋黃亦讓肉醬更香更濃。專頁會有更多美食分享😊Webpage: https://kasokitchen.wordpress.com/FB: https://www.facebook.com/kasohomecooking/IG: https://www.instagram.com/kaso.kitchen/
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