＊鶏むね肉は皮目にフォークなどで数カ所穴を刺し、黄色い脂肪や筋などをキッチンバサミで切る。

＊なすは 縦半分に切り、斜めに切り込みを入れる。
＊大根はおろして、ザルで水気をきっておく。
＊小ねぎは小口切り。

鶏むね肉は上1/3と下2/3に横に切り、それぞれの部位で繊維を断ち切るように、一口大に切り、【A】で下味を付ける。

鶏肉の水気を拭いて、表面に片栗粉をまぶす。

フライパンにサラダ油を中温に熱し、鶏肉を入れて両面焼く。

同じフライパンにサラダ油を足りなければ足して、なすを皮の面から入れて両面焼く。
＊皮の面から焼くと色鮮やかに仕上がります

大根おろしと【B】を加えて軽く煮込む。
（最後に飾る大根おろしは少し残しておく）

器に鶏肉となすを盛り、大根おろしを乗せて、小ねぎを添える。