強力粉と薄力粉を合わせふるいにかける。

ドライイーストを小さじ１の水で溶かす。

大きめのボウルに冷水→塩→小麦粉→イースト→オリーブオイルの順に入れる。

粉と水分を馴染ませるように混ぜ、10分程捏ねる。

ダマがなくなり表面がツルツルになれば捏ね終了。

⑤のボウルにラップを掛け１時間発酵させる。【1次発酵】

⑥の【1次発酵】が終わったら２～３等分に切り分け丸める。

再びラップを掛け半日置く【2次発酵】
＊気温が高い時は途中で冷蔵庫（野菜室）に入れて発酵が進まない様に気を付ける。

打ち粉（強力粉）をふり麺棒を使って生地を丸く平らに伸ばす。