瑞可達起士(ricotta)是一種新鮮的軟質乳酪，含脂量低，吃起來細緻爽口。義大利媽媽常將瑞可達起士拿來做蛋糕，烘烤的時候滿室生香，成品更是綿密好吃～ 來看怎麼做！訣竅提示蛋糕烤好後可用牙籤插入較厚的地方，如果牙籤拔出來沒有沾黏麵糊，就表示蛋糕 OK 囉！食後感想這款蛋糕製作簡單，營養豐富，早餐時拿來配上香醇的拿鐵咖啡，一日之計，完美的開始！

義大利人管這款長條形的蛋糕叫做 plum cake，說穿了其實是海綿蛋糕配上各種可能的烘培食材，如巧克力、檸檬、水果乾等等。做法非常簡單，但成品卻是大大的滿足。來看看怎麼做！訣竅提示在台灣也許不好買到罌粟籽，其實不加也沒關係，檸檬的好滋味已經足夠！用料簡單，輕鬆幾個步驟，黃澄澄、香噴噴的蛋糕，馬上出爐！食後感想檸檬芬芳、罌粟籽香脆、蛋糕體鬆軟，非常適合當早餐或點心食用！

院子裡的無花果樹今年大豐收！吃不完的無花果除了拿來做果醬，烤蛋糕也是一個好主意！杏仁的核果香配上無花果的爽甜，一點點肉桂與檸檬提味，好吃得不得了！訣竅提示義大利媽媽的小叮嚀：這邊使用的杏仁粉是剝皮杏仁用食物調理機打成粉的，不是市面上販售拿來沖泡的杏仁粉噢！

這款蛋糕是婆婆的拿手絕活，從我搬到義大利後，幾次朋友或家人來訪，不少人嚐到這款甜密蜜的家常點心。翻轉鳳梨蛋糕是依蛋糕的義大利文原名直接翻譯 - torta rovesciata all'ananas。為什麼叫翻轉，其實是從做法而來：蛋糕模底層先鋪上鳳梨後再倒入麵糊，等到烤好出爐冷卻後再翻轉過來，底層變頂層，焦糖讓一片片鳳梨閃著油亮、讓人口水直流的光澤！來看看這翻轉鳳梨蛋糕怎麼做！訣竅提示【義大利媽媽的小叮嚀】1. 做焦糖時要千萬小心，絕對不要被燙到，剛做好的焦糖溫度很高，燙到一點都不好玩。2. 如果不想用玉米粉，可以直接用250公克低筋麵粉來做。3. 想要滋味更好，100cc的花生油可以用150公克的奶油取代。食後感想這天下午天氣陰得可以，烏雲壓得天要塌下來似的，離冬天應該還有兩個月，怎麼這麼早就響起了灰撲撲的前奏曲？只有金黃甜美、讓人光想就兩頰生津的鳳梨才拯救得了這發霉陰鬱的灰色下午。從婆婆手上學來的食譜，同樣的，我把義大利媽媽豪邁的調料記載方式標準化、再加上一些實驗與份量調整，蛋糕烤好後翻轉過來，鳳梨片像極了好幾顆金黃透亮的小太陽，心情瞬時大好。

秋天到，又是採收蘋果的季節了。蘋果一收，滿簍子金黃鮮綠橙紅，吃都吃不完！動點腦筋作變化，榨蘋果汁，每天於是有鮮爽香甜的果汁可以喝; 把蘋果切成薄片沾點麵糊下鍋炸，酥脆噴香的蘋果片成了下午最好的佐茶點心; 蘋果蛋糕是一定要烤的：從拌麵糊倒蛋糕出爐，整個家裡都是舒爽的蘋果香氣。秋天暖暖的午後，泡杯茶在露台上曬太陽，等待蛋糕出爐，幸福如此容易～訣竅提示步驟四撒上白糖和奶油是為了讓蛋糕表層在烘烤的時候焦糖化，烤出來會香甜酥脆。若不喜歡蛋糕太甜，這個步驟可以減少一湯匙的糖量。食後感想這款秋天的幸福蛋糕，是我們家早餐桌上的常客，也是點心時間大家都愛的配茶甜品。迷人的蘋果香，鬆軟的蛋糕體、烤得酥脆的蘋果表層... 用蘋果蛋糕和滿園子變色的樹葉來迎接秋天吧！

這個蛋糕食譜是婆婆傳下來的，義大利媽媽很妙，記載食譜的方式非常的抽象有個性：用料不是以幾公克或是幾大匙來算，而是以「小罐子 vasetto」為單位。我問婆婆什麼樣的小罐子，她說，妳喜歡用怎樣的小罐子就那樣吧，反正用小罐子就對了～所以我實驗了一下，用了裝優格的小罐子做出這款好吃的蛋糕。食譜可是「科學化」的描述喔！來看看怎麼做！訣竅提示義大利人很有趣，把薄荷加巧克力這個組合叫做 After Eight。1962年英國約克的Rowntree's公司發明了一款新產品取名為 After Eight，薄薄的一片，香濃的黑巧克力裡頭是沁爽清涼的薄荷夾心。在義大利冰淇淋店裡常常可以看到 After Eight 這種口味，說穿了，其實就是薄荷巧克力囉！食後感想做了這款 After Eight 蛋糕慶祝自己的生日，我喜歡朋友對這款蛋糕的形容：外層巧克力甜蜜濃郁，味道特殊; 內在的薄荷清爽乾淨, 沁人心脾! 再配上一小杯烈酒，啊！太美好的組合了！

許多義大利甜點只運用到蛋黃（例如義式鮮奶蛋黃醬），那剩下來的蛋白如何處理？檸檬天使蛋糕就是個好出路。英美系食譜把這款蛋糕叫做「天使蛋糕」(Angel Cake)，純淨潔白的，宛如天使。義大利媽媽們的叫法比較實際，沒這麼浪漫，蛋白糕（torta con albumi），是廚房裡愛物惜物精神的極致發揮。食後感想時序接近寒冬，露臺上的檸檬樹也準備移到溫室裡避寒。最後一批宛如鮮黃小太陽的果實趕緊摘了，利用檸檬清香的皮屑跟著冰箱裡剩下的蛋白，來做一道宛如天使般純淨的點心！沒有油脂，清爽無負擔，很適合當早餐呢！

不知為什麼，秋天總是特別引發烘培的慾望。陽光軟軟的，鼻心縈繞乾草的香氣，想是被那南邊吹來的微風從城外剛收割完的麥田裡捎了過來。飽滿的橘，是秋天的顏色，光看，就有好心情。做點什麼橘色的東西吧？才剛遠行回家，冰箱雖空，尚不缺雞蛋和紅蘿蔔。來烤個紅蘿蔔蛋糕吧！把幾條顏色明亮快樂的紅蘿蔔慢慢地、耐心地刨成絲，手在忙，腦袋卻想到一早利用那暖中帶涼的氣溫曬上的床單枕頭棉被，晚上可是能枕着乾爽的太陽香氣入眠呢。明天一早起，餐桌上等待的，是那滋味豐實、噴香迷人的紅蘿蔔蛋糕。秋天，真好...訣竅提示【義大利媽媽的小叮嚀】1. 第一個步驟絕對不能偷懶：刨成絲的紅蘿蔔會出不少水，務必擠乾水份後使用。若沒做擠水的動作，蛋糕麵糊的水分會過多，烤出來的蛋糕偏濕，會影響口感。2. 如果找不到榛果，核桃或去皮杏仁也可代替。3. 要確認蛋糕是否烤熟可用牙籤插入蛋糕較厚的地方，如果沒有沾黏表示大功告成囉。如果牙籤抽出來還濕濕的，可用160度續烤個8到10分鐘。每家的烤箱火力或多或少有所差別，大家可得「見機行事」啊！食後感想紅蘿蔔蛋糕的食譜版本多變，我的「貪吃版」用了榛果和肉桂粉：加榛果圖的是那爽脆的口感和濃郁不膩人的滋味; 肉桂粉悄悄埋伏，挑逗味蕾的是低調卻不喧賓奪主的香氣。玉米粉的功用在於增加蛋糕的細緻度，有人喜歡紅蘿蔔蛋糕的樸實，但饕餮如我，貪求麵粉的樸實裡隱約帶點鬆拋細緻。

說到這剛剛誕生兩日的小侄子... 他的義大利文名字可是姨丈取的，很響亮地叫做 Alessandro (亞歷山大)。中文名字則是阿姨起的。為了慶祝他的誕生，我們約了朋友，星期日下午，在陽光充滿的海邊野餐，吃的，是我原創的配方 torta Alessandro，亞歷山大蛋糕 - 核桃咖啡蛋糕 - 頂層淋的是黑巧克力，並且以焦糖核桃裝飾。 親愛的Ale，等你長大後能不能想像一群你完全不認識的叔伯阿姨為了你的誕生如此歡聚慶祝？！能不能想像我們為了遠方的你的誕生如此歡欣？！乖乖吃奶、好好長大，阿姨和姨丈在義大利，等你來玩！食後感想焦糖核桃香脆、巧克力甜蜜濃郁，與充滿咖啡香的蛋糕體完美結合，美味滿分！

義大利的冰品以製作過程中的冷凝方式和最終形成的口感為區別，大抵分為四大類：冰淇淋(gelato)、雪酪(sorbetto)、冰沙(granite)、雪藏蛋糕(semifreddo)。雪酪的質地綿密細緻；冰沙的冰晶顆粒較粗；雪藏蛋糕則是半冷凍，乳脂含量也比較高。這款雙色雪藏蛋糕正是"semifreddo"的經典款之一，其實它有個好聽的名字叫做「夏洛特Charlotte」，背後也有段奇趣的歷史故事。故事改天再說，這邊先來看看雙色雪藏蛋糕的做法！解釋一下，雙色雪藏蛋糕的雙色，乃是上層的巧克力醬加下層的杏仁口味奶酪，頂頭鋪的是切片草莓和小紅梅，酸甜平衡得剛剛好。訣竅提示這個食譜做出來的上下層餡，倒入直徑22公分的圓形蛋糕模後高約5公分。手指餅乾直立的長度是10公分左右，換句話說，填完餡後露出的手指餅乾長度有5公分。你若覺得餅乾露出太多，有兩個方法可以調整：1. 事先把手指餅乾一端切掉3公分左右，切掉的那端直立擺放時朝下，圓圓的那端露出來比較美觀。2. 我的做法是事先不切手指餅乾，等到填完餡，奶酪和巧克力醬都冷凝後，再依想露出的手指餅乾高度做切割調整。上桌前一到一個半小時，你可以把雪藏蛋糕放進冷凍庫，這樣冰得有點硬會比較好分切！食後感想晚宴上這道雙色雪藏蛋糕一端出來，整桌的義大利人歡騰不已：美麗又好吃的 semifreddo 雪藏蛋糕，客人們邊吃邊說「這甜點很危險，多吃會肥」，可是又情不自禁的拿了第二塊、第三塊... 軟化了的手指餅乾包覆著充滿杏仁味的奶酪，軟滑馨馥，巧克力醬則是熱情奔放，濃甜香醇; 酸香的草莓和小紅梅活靈巧妙的平衡了雪藏蛋糕的飽甜，你說是不是視覺和味覺的雙重享受呢？

聖誕節還有點遠，但已經滿心期待了... 也因為如此，做了酒醉蛋糕夾洋梨餡(torta ubriaca con ripieno di pere)。把好幾個聖誕元素湊在一起：拿熱呼呼、冬天才喝的香料熱紅酒(vin brulé)把洋梨煮軟當做內餡，夾在以紅葡萄酒和巧克力為基底的蛋糕裡(義大利人將之暱稱為酒醉蛋糕 torta ubriaca)，節慶氣氛呼之欲出！做這款蛋糕時，我大玩疊疊樂，三大元素：聖誕香料熱紅酒、紅酒煮洋梨、葡萄酒蛋糕可以各自獨立做為甜點，串在一起時，因為有紅酒穿針引線，融合得巧妙有趣！來看看怎麼做！食後感想蛋糕出爐的香味讓我雀躍不已！聖誕節怎麼不快點到呢？！想在聖誕節期間來做個「義大利美食學院聖誕佳餚特輯」，一一介紹靴子國民聖誕節時豪邁澎湃的美食流水席。大家覺得如何？義大利美食學院 www.fujuyang.com，等你來上學！

廣義來說，雪藏蛋糕(semifreddo)是義式冰淇淋(gelato)家族下的一支，吃起來的口感滑腴無比。栗子雪藏蛋糕佐柿子醬(semifreddo di castagne con salsa di cachi) 是一款特別的甜點：栗子的肥美軟香配上柿子醬的清甜，是巧妙的平衡，也是一口吃進無比秋意的暢快！來看看怎麼做～訣竅提示頂層的巧克力裝飾：隔水加熱融化黑巧克力後裝入塑膠袋(在底部預先剪開一小角)，隨喜擠出自己喜歡的花樣，放冷後就是美麗有創意的頂層裝飾囉！黑巧克力和清甜的柿子醬和濃郁的栗子雪藏蛋糕，是絕妙好滋味！食後感想去年深秋約莫這個時候吧，博士論文寫到一個想要掄電腦砸自己的瓶頸。崩潰邊緣，疼我的先生說，不要寫了，放下來，於是帶我到皮耶蒙特區(Piemonte)旅行，探訪了葡萄酒莊和獨立啤酒釀製廠。幾天下來真的是「酒足飯飽」，腸肥腦不滿，整個放空到底，即便那幾天雨下得瘋狂，到處霧靄迷濛，總結起來是趟開心的旅程。回來後，進度飛快，同年十二月，我拿到了學位。這趟肥胖之旅讓我印象最深刻的，是在餐廳吃到，由栗子和柿子兩樣食材組合而成的甜點。於是用已經不太真切的味蕾記憶，重現那趟旅程裡嚐到的驚艷，再度用食物來追溯逝去的時光，讓光陰可逆，回憶，永留存。想學做更多義大利道地美味，聽更多有關義大利美食的故事？義大利美食學院，www.fujuyang.com，等你來上學！