Leche frita tradicional

Ponemos un cazo al fuego y añadimos 750 ml. de leche, la canela en rama y la piel de la naranja. Antes de que empiece a hervir la leche, apagaremos el fuego y taparemos la cazuela. Dejaremos infusionar durante unos quince minutos.

Colaremos la leche y la pondremos al fuego en otro cazo limpio. Añadiremos el azúcar y removeremos.
Disolveremos la maicena con el resto de la leche y lo añadiremos al cazo.

El fuego tiene que estar muy bajo. Iremos removiendo la mezcla con unas varillas hasta que espese. No hay que dejar de remover ya que se podría pegar en el fondo del cazo.

Transcurridos unos 15 minutos iremos comprobando que haya espesado lo suficiente. Movemos el cazo hacia un lado y si vemos que la leche no se va hacia el otro lado ya la tendremos lista. Normalmente tarda entre 20 y 25 minutos.

Preparamos un molde que no sea muy grande y lo untamos con un poco de aceite.
Pondremos la leche y dejaremos que se enfríe. Una vez fría la taparemos con papel film y la dejaremos en el frigorífico durante unas 4 horas o más.

Desmoldaremos la leche y la cortaremos en trozos pequeños.
Pondremos una sartén pequeña con abundante aceite de girasol y cuando esté caliente rebozaremos la leche.

Batiremos un huevo y rebozaremos la leche, primero la pasaremos por la maicena y después por el huevo.
Freiremos por las dos caras y la dejaremos sobre papel absorbente para que suelte el aceite sobrante.

Mezclaremos un poco de azúcar con una cucharada de canela en polvo y rebozaremos la leche frita por todos los lados con esta mezcla.
Os aconsejo que veáis el vídeo para una mejor comprensión de todo lo explicado.