カレイの一夜干し：作り方
ヒレグロ（ナメタガレイ）が安く手に入ったので、一夜干しにした。
このレシピの生い立ち
秋になって涼しくなり、一夜干しを作るのに好適な季節になったので、いろいろな干物を作ってみようと思い、まずは、簡単なカレイを干物にしてみた時の記録。
カレイの一夜干し：作り方
ヒレグロ（ナメタガレイ）が安く手に入ったので、一夜干しにした。
このレシピの生い立ち
秋になって涼しくなり、一夜干しを作るのに好適な季節になったので、いろいろな干物を作ってみようと思い、まずは、簡単なカレイを干物にしてみた時の記録。
作り方
- 1
カレイをシンクの中で、少量の流水にさらしながら、金属たわしで、表面のうろことぬめりをしっかり取る。
- 2
えらと内臓を取り除く。胸鰭の尾側で内臓に刃先が届くくらいまで包丁を入れて腹を 2～3cm 裂く。
- 3
切開部を裏側から押すと、内臓が少し出てくるので、内臓を包丁でまな板に押し付けながら内臓をゆっくり引き抜く。
- 4
表面と腹の中の血合いを流水でしっかり洗ってから、キッチンペーパーで水気を取る。
- 5
カレイがすっぽり入るトレイに塩水を作る。塩水は水カップ１に対して、塩を大匙１使用する。その中に、1 時間浸けておく。
- 6
塩水からカレイを引き上げて塩水を切り、キッチンペーパーで表面と腹、頭の内側の水分をしっかり取る。
- 7
屋外で干すときは干し網を使うが、屋内で干すにはハンガーに吊るして一晩、扇風機で弱風を当てる。
-
- 8
口や腹の中に水分が残りやすいので、尾びれの近くに針金を通して、尾が上になるように吊るした方がよい。
- 9
表面が乾いていれば OK。1尾ずつキッチンペーパーに包んで、保存容器に入れて冷蔵庫で保存する。賞味期限は冷蔵保存で3日。
- 10
自作の針金ハンガーの干物干しが便利です。（https://koizumipress.com/archives/3129）
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- 11
ストローを3～5センチに切って、干物と干物の間の針金に通すと、干物同士がくっつきすぎないようにすることができます。
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- 12
大きめのランドリーネット（60×60センチ、100均にある）を防虫用ネットとして使用すれば、屋外でも干せます。
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- 13
干物干しハンガーにランドリーネットをかぶせて屋外で干しているところです。
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- 14
焼き方については、「カレイの一夜干し：焼き方（ID:21241112）」をご参照ください。
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コツ・ポイント
カレイは、他の魚の干物に比べると、開かなくても良い分、簡単に干物にできるので、初心者には最適だ。
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