手作り味噌♪
いつでも作れる手作り味噌。美味しいのでぜひ作ってみてね^ ^
このレシピの生い立ち
手作り味噌が美味しすぎたので自宅で再現してみました。
作り方
- 1
乾燥大豆を１８時間水に浸す。約2.2~2.5倍の大きさになる
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- 2
大豆を３～４時間煮る。あくが出てくるので随時取っていく。
又は圧力鍋でもOK。 -
- 3
親指と小指で潰せる程度になったらOK
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- 4
大豆をつぶす。
ハンドブレンダーでもOK。 -
- 5
麹と塩を混ぜる。手を洗うように。
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- 6
全部を混ぜながら煮汁も入れる。
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- 7
お団子にする。
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- 8
ホーローやラミジップ、ジップロック等空気を入れないように詰めていく。完成。常温保存で半年後食べれます。
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コツ・ポイント
保管は、太陽、エアコンの当たらない場所に。発酵が進むので空気はまめに抜いてあげてください。気にかけて毎日触ってあげると育ちます。白い膜は産膜酵母です。
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