さつまいもを水に浸したあと、よく拭いて160度→仕上げに180度で良い色になるまで揚げる。

タレを鍋に入れて、ヘラでかき混ぜながら火にかける。沸騰してしばらくして、ヘラで線がかけるくらいにタラっとしてきたら、

ドバっとさつまいもを入れて一気にかき混ぜる。最後に、タレが硬くなるまで火を通し過ぎると歯にくっつく大学芋になるので注意。