Solomillo de cerdo en costra de hojaldre

Lo primero que tenemos que hacer es limpiar bien el solomillo, eliminando la grasa y tendones si los hay.

Sellar bien el solomillo de cerdo previamente salado en una sartén por todos los lados con un chorrito de aceite de oliva. Posteriormente dejar reposar 30 minutos sobre una rejilla (con algo debajo para que no manche).

Cortar el reblonchon en lonchas y disponer éstas sobre el solomillo.

Cerrar ahora el hojaldre apretando ayudándonos con el film alimentario y con los dedos. Girar los extremos del film alimentario como si fuera estuviésemos cerrando el envoltorio de un caramelo para que quede bien apretadito. Retiramos con cuidado el fil y colocamos sobre una fuente para el horno. Si hemos hecho algún recorte con la masa de hojaldre podemos usarla ahora para decorar nuestro solomillo

Por último batimos la yema de huevo con un poco de agua y pintamos el hojaldre con ayuda de un pincel, apto para uso alimentario, para que quede brillante. Hornear durante 35 minutos aproximadamente (dependerá del horno), siendo importante comprobar que por debajo el hojaldre esté cocinado.

Servir en una fuente cortado con por ejemplo una guarnición de cebollitas francesas confitadas.