Sofrito

Tritura o corta muy pequeño todos los ingredientes. Todos limpios de semillas y pieles.

Vierte el aceite y vegetales en una sartén, sofríe por lo menos unas dos horas o hasta que lo observe bien cocido. Escurra los envases y tapas.

Vierta el sofrito caliente en un envase, coloque la tapa bien cerrada y voltee el bote, deje volteado hasta que enfríe.

Así con los demás frascos. De ésta manera se cierra al vacío y se mantendrá por varias semanas conservado en su despensa. Para tener la seguridad que han cerrado al vacío, coloca los frascos una media hora a cocinar en agua, que el agua tape los frascos ya llenos y bien cerrados, pasado el tiempo, deja que se enfríen dentro de la cacerola, al enfriar retira y seca para guardar.De no querer dejarlos en la alacena los congelas y vas retirando los frascos según tus necesidades.

Notas: Es de aclarar que las verduras que siempre uso son cebolla, ajo y pimiento, en la mayoría de mis recetas (99%) pero pueden usar las verduras que ustedes más utilizan, por ejemplo, ajoporro, apio, tomate, en fin es cuestión de adaptar las necesidades familiares. Jose me cuenta que su madre usa además de la cebolla, ajo y pimiento, añade tomate, pues es cuestión de gustos y costumbres.

Lo importante de estas sugerencias es simplificar el tiempo en cocinas y de paso que nuestros platos queden estupendos. De estos frascos de pate que uso, me sirve cada frasco de sofrito para dos recetas casi siempre, lo que me queda la conservo en la nevera para una próxima comida. Otra facilidad que nos da, es que no se nos dañan los vegetales.