きゅうりはへたを取り、小口切りにし、ボウルに塩と入れて、よく揉み、５分おき、冷水で洗い流し、両手でしぼる。

辛子明太子は皮を取り除く。

じゃがいもは皮をむき、芽を取り、乱切りにし、耐熱容器に入れて、ふんわりラップをし、６００Wの電子レンジで５分加熱する。

じゃがいもはマッシャーなどで潰し、きゅうり、辛子明太子、マヨネーズ、黒胡椒をボウルに入れて、よく混ぜ合わせる。