ゆで卵を作ります。茹で上がったら殻を剥き黄身は最後の彩り用に残し白身を細かく刻みます。

明太子は薄皮を剥いでおきます。

きゅうりを薄く輪切りにします。ボウルに入れ塩もみして5分おいたら軽く水で流しぎゅーっと絞り水気を切ります。

ジャガイモの皮をむき2〜3㎝角に切り、鍋にお湯を沸かしジャガイモと塩を少々入れ柔らかくなるまで茹でます。

ジャガイモ をザルにあげ、再び鍋に戻し弱火にかけながら粉ふきいもに！8割潰したら明太子を加えよく混ぜ合わせます。

ジャガイモの粗熱がとれたらボウルに移しきゅうりと卵の白身と★の調味料を入れ混ぜ合わせます。

お皿に盛り付け仕上げに生姜おろし器などで黄身を擦り、ふりかけて完成です！