Soto Koyah Surabaya

Iris May
Iris May @iris_may

Keunikan soto asal Surabaya ini adalah penambahan koyah sebagai ciri khasnya.
Koyah sendiri ada 2 macam: ada yang menggunakan bahan dasar parutan kelapa sangrai, sementara yang lainnya menggunakan kerupuk, seperti resep berikut.

Edit resep
Lihat Detail Statistik
Bagikan
Bagikan

Bahan-bahan

60 menit
8 porsi
  1. 1 ekorAyam kampung besar
  2. 1700 mlAir untuk merebus
  3. sesuai seleragaram, gula, penyedap
  4. 3 btrKapulaga (bisa di skip)
  5. 4 btgDaun bawang besar, masukkan terakhir
  6. Haluskan bersama, tumis :
  7. 15 btrBawang merah
  8. 10 btrBawang putih
  9. 1 ruas besarKunyit
  10. 7 butirKemiri
  11. 1 sdmKetumbar
  12. 1 sdtJintan
  13. 1/2 sdtMerica butiran
  14. 🌺 Geprek, ikut ditumis bersama bumbu halus:
  15. 2 btgSereh
  16. 5 cmJahe
  17. 6/7 lbrDaun jeruk kerat-kerat, tidak perlu geprek
  18. 4 lbrDaun Salam
  19. Sambal:
  20. 15 btrCabe rawit, rebus, haluskan
  21. 1 bhKemiri (panggang di teflon), saya tidak pakai
  22. sesuai seleraGaram, penyedap
  23. 🌺 Koyah:
  24. 2 bhKerupuk putih
  25. 2 bhKerupuk Udang
  26. 1 sdmBawang Putih & Bawang Merah Goreng
  27. 🌺 Pelengkap:
  28. 1 ikatSuun rendam air panas
  29. sesuai seleraJeruk nipis, potong-potong
  30. sesuai seleraKerupuk
  31. sesuai seleraPerkedel
  32. sesuai seleratelur rebus
  33. sesuai seleraKecap manis, saat disajikan
  34. sesuai selerabawang merah goreng untuk taburan

Cara Membuat

60 menit
  1. 1

    Rebus ayam dengan air, masukkan tumisan bumbu halus dari: bawang merah, putih, kunyit, kemiri, ketumbar, jintan, berikut bahan yang digeprek: sereh, daun jeruk, jahe, kapulaga (tak perlu digeprek). Tambahkan garam, gula, penyedap. Rebus dengan api kecil sampai kira-kira 45 menit. Masukkan daun bawang besar setelah api dimatikan.

  2. 2

    Sambil menunggu ayam selesai direbus, siapkan koyah. Blender semua bahannya: kerupuk putih & kerupuk udang, bawang putih goreng.

  3. 3

    Siapkan sambal; haluskan jadi satu semua bahan sambal.

  4. 4

    Ayam selesai direbus, tiriskan, suwir-suwir.

  5. 5

    Penyajiannya dalam mangkuk: Nasi putih, Suun (kelupaan), Taburi ayam suwir, Perkedel, Telur rebus, Tuangi kuah, Beri koyah, Bawang merah goreng, Kecap manis, Jeruk Nipis, Sambal, jika suka, Kerupuk.

Edit resep
Lihat Detail Statistik
Bagikan
Masak Hari Ini
Iris May
Iris May @iris_may
pada
Cooking is an expression of art. Each and every individual has different patterns to define it.Instagram & Youtube : Rivana Wong
Lebih banyak

Komentar (2)

Resep Serupa