Πρώτα κάνουμε το προζύμι ανακατεύουμε τις μαγιές με λίγο από το χλιαρό νερό, λίγο από τη ζάχαρη και δύο κουταλιές από το αλεύρι. Το αφήνουμε να ενεργοποιηθεί.

Στο κάδο βάζω όλα τα άλλα υλικά εκτός από το ταχίνι και το προζύμι και ανακατεύω. Μέτα ρίχνω όλο το προζύμι και λίγο λίγο ρίχνω από το ταχίνι σταδιακά. Και συνεχίζουμε μέχρι να μην κολλάει. Το αφήνω να φουσκώσει.

Χωρίζω την ζύμη σε 100 γρ μπαλάκια. Και κάνω είτε πλεξούδες είτε ατομικά.
Τα αφήνω να φουσκώσουν μισή ώρα και τα αλείφω με νερό και ζάχαρη. Τα ψήνουμε για μισή ώρα στους 180 βαθμούς με προθερμασμένο φούρνο. Καλή όρεξη.