手撕茄子（五辛素）

Hummus 是中東至北非地區常見的料理，主要原料為鷹嘴豆和芝麻醬（tahini）磨成泥，可作為沾醬、抹醬食用。鷹嘴豆因含有豐富的蛋白質，被視為素食者的超級食物，在台灣又稱為雪蓮子、雞心豆或埃及豆。食物故事：https://reurl.cc/jWV8pD#金弘黑芝麻醬 #全球烹飪

涼拌茄子為口袋中的夏日菜色，簡單、好吃又好看的茄子在端上桌的時刻就已擄獲人心，因為保存方便，也很適合作為冰箱的常備涼菜。

油煎番茄去除番茄的生土味，再拌上紅酒醋和香菜，清爽又保持著原材的甜味，是可以品嚐到土地的農夫料理。食物故事：https://yenjuchen.design/farmers-feast/

在學甲吃到在地豪華版的豆菜麵，對那個滋味念念不忘，回來便模仿記憶中的味道做了最純樸的版本。上市場買到傳統的扁黃麵，再用沾拌醬油加上醬油膏醃製蒜頭醬油，拌上豆芽菜，簡單卻回味無窮。若想體驗高血壓版本，請自行淋上鵝油或肉燥。食物故事：https://reurl.cc/aZ1DvD#義興嘉釀 #幸福早餐

P.S. 正統的作法是茄子要先削皮之後再切成段P.S. 如果改用以「 甜麵醬 」來做就是醬燒茄子＃金廚獎

夏季盛產的青綠色茄子非常漂亮，但以前做法先油煎再用醬油煮，使得綠色茄子變成黑色，失去了漂亮的綠色；試著用塩開水燙熟後，保持漂亮的綠色與義大利麵的搭配不知會如何～

有些食物似乎帶著不討喜的基因怎麼都無法讓人從孩童時期就自然的將它們入口苦瓜/茄子就是此類食物代表到現在我還是無法將苦瓜吞下肚但對茄子倒是好感度大增將圓茄切片淋上橄欖油與香料鹽進烤箱或條紋鍋烘烤長茄子切段過滾水淋上特製蒜味椒麻醬都是現在很愛的料理方式茄子本身雖然是個吸油怪但因食材本身沒什麼味道和辛香料ㄧ同下鍋倒也不會突兀最近很愛將茄子與九層塔送作堆加點辣椒絲和白蔭油快炒馬上就是道配飯料理直接拿來炒麵也是道方便懶人餐訣竅提示1. 不怕辣的人可保留辣椒籽切段2.茄子是吸油怪，給多少油吃多少油，下油時請斟酌份量

番茄乾的製作方式請參考另一篇「日曬番茄乾」。油漬番茄乾也可做零嘴，或與長棍麵包（baguette）、酸種麵包搭配著吃，也可以清炒義大利麵，或加入新鮮蕃茄、香草和起司製作義大麵醬，記得不要浪費醃製的橄欖油，它可是珍貴的料理材料。食物故事：https://yenjuchen.design/sun-dried-tomatoes/

「生豆包」是植物蛋白質豐盛的好食材，煎香淋上自調的椒麻醬汁，天呀!!!太美味了。#蛋白質餐

Falafel 是以搗碎的蠶豆或鷹嘴豆，混上各種香料做成的炸丸子，是中東地區的傳統菜餚，藉由移民傳入歐洲，成為近年素食者的熱門料理。食用上可以單吃、配上醬料，或夾入 pita 口袋餅中與生菜一起食用。食物故事：https://reurl.cc/pvEEv4

顏色油亮的茄子，淋上酸甜開胃醬汁，一道下飯的料理即刻出爐，讓全家都愛上。茄子營養密度高、花青素抗發炎、護心、護眼一次攝取，快跟著觀音山主廚，一起素食料理簡單做吧！​🌈影音食譜:https://youtu.be/A3y0HEE9ilA

木鱉果為台灣原生種，也常見於東南亞。橙黃色的果肉無味，煮過之後呈現冬瓜一般的軟爛口感。種籽最具營養價值，假種皮搓洗留下的血紅汁液可加入湯或醬料之中，充滿豐富的茄紅素。食物故事：https://yenjuchen.design/gac/