水以外の材料をフープロに入れてスイッチをＯＮ。　　　水を注ぐ。（生地の硬さを見ながら）クイジーナートの場合、３０秒ほどでした。ひと塊になって、かなり緩くてべたついてます。テンポよくまるめてショートニングをワークボールに塗って綴じ目を下にして蓋かラップを。

発酵は３０度で９０分。途中で１度パンチしてあげるとパンが元気に。　　　　　　また、冬の１桁の気温なら、夜こねて、１晩そのまま発酵させても。

打ち粉をした台に生地を取り出し、手のひらで押してガス抜き。２つに分割。丸めて綴じ目を下にして１５分お休み。

好みの形にします。写真のようにするのは、ガス抜きして、楕円に伸ばし、中心に向かって上側と下側の生地をたたみます。また上と下が合うようたたみ、綴じ目をしっかりつけます。断面はハートになっているはず。

優しくころころと転がして２５センチくらいにのばす。天板に載せて霧吹きして３０℃で１時間発酵。１．５倍になります。焼く２０分前にタルトストーンを２５０度で温めます。

霧吹きして、ライ麦粉を薄くふりかけ、よく切れるかみそりでクープを入れます。

オーブンが熱々になったら、タルトストーンにお湯をかけて蒸気を出します。すぐ天板を入れて２３０～２４０度で３０分焼きます。

良く焼き色をつけたほうが美味しいです。焼きあがったら、天板ごと台に打ち付けてショックを与え、蒸気を逃がします。