Las colamos y con ayuda de una cuchara retiramos toda la cáscara. Realizamos un puré.
Es importante en este momento pesar las batatas ya se utiliza el 50 % del peso en azúcar. Mi puré pesaba 600 g por lo que utilicé 300 g de azúcar y 150 ml de agua. En caso que el peso del puré sea diferente se deben ajustar todos los ingredientes de manera proporcional (incluyendo la gelatina sin sabor y el agua de hidratación).

En una ollita pequeña colocamos el azúcar y el agua. Llevamos a fuego moderado hasta obtener un almíbar a 118°C. Esto se puede comprobar con un termómetro o bien colocar una gota del almíbar en agua a temperatura ambiente, si se forma una bolita maleable es que es el punto correcto.

Retiramos del fuego e inmediatamente vertemos sobre el puré de batatas mientras mezclamos. Es importante que el puré esté recién hecho, para que no haya choque térmico y el almíbar solidifique, dando una mezcla no homogénea. Una vez integrado, con ayuda del mixer vamos a procesar hasta obtener un puré bien liso. Lo hacemos dentro de la misma olla para que no baje más la temperatura.
Sumamos la esencia de vainilla.

La gelatina ya estará hidratada y ahora debemos disolverla con un poco de calor, para ello la calentamos unos 20 segundos en el microondas. Mezclamos para terminar de disolver y añadimos una cucharada de nuestro puré de batatas de manera de equiparar temperaturas y densidades.

Volcamos ésta preparación sobre la olla mientras mezclamos. Sin perder tiempo vertemos en el molde deseado: ya sea un tupper, un molde de budín o de silicona, lo importante es recubrirlo con papel film para poder desmoldarlo luego. Emparejamos la superficie con una espátula y golpeteamos sobre la mesada tratando de eliminar la mayor cantidad de burbujas.
Se puede tensar el film una vez lleno el molde, pero con cuidado.
Llevar a la heladera por al menos 8 horas para que solidifique adecuadamente.

Desmoldar y utilizar como más nos guste!

🍠Textura:
La diferencia entre las consistencias es apenas notable (al menos con las proporciones de gelificante que yo usé): ambos son firmes al corte, el de gelatina un poquito más que el de agar, pero conservan una cremosidad que permite untarlos. Ninguno se parece al comercial.
Y al contrario de lo que muchos creen, no queda como una gelatina de batata ya que la cantidad de gelatina sin sabor está regulada, de poner más cantidad sí creo que se modificaría.

💲Precio:
Para poder hacer la comparativa correctamente, utilicé misma cantidad de puré de batata, azúcar y agua en ambas recetas, entonces 5 g de agar son equivalentes a 14 g de gelatina sin sabor; lo que en precio es bastante similar, dependiendo siempre de dónde se compren. Es sabido que el agar se consigue en dietéticas por lo que siempre recomiendo buscar precios y no pagar de más. La gelatina sin sabor en cambio se consigue casi siempre en supermercados y a veces hasta en promoción.

😋 Ambos quedan riquísimos al estar elaborados con batata natural en un proceso no industrial, la elección entre uno y otro va a estar condicionada por la preferencia personal sobre la textura y por el valor del gelificante o la facilidad para conseguirlo.
Elegí la versión que más te guste y no dejes de hacerlo!! Es muy fácil y muuuuucho más rico que el comprado. 😉