作り方
- 1
リラックマの下書きを用意する。（図参照）平らな場所に置いて上にオーブンペーパーを敷く。◎の粉類を合わせてふるっておく。
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- 2
卵白を泡立て、数回に分けてグラニュー糖を加えしっかり硬いメレンゲを作る。
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- 3
ふるっておいた粉類を一度に加え、粉っぽさがなくなるまでヘラで切るように混ぜる。
- 4
ヘラですくう→落とす→なでる…を繰り返してキメを整える。（マカロナージュ）
- 5
マカロナージュ終了の目安はヘラから落とした生地がゆーっくり角が消える硬さです。３０秒以上かけて角が消えるくらいかな…。
- 6
生地を絞り出し袋に入れて絞ります。別々に絞らず、輪郭→耳の順に１つずつ絞って下さい。
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- 7
直径３～４ミリの口金があるとベストですが、なければ袋の先を直径３～４ミリにカットして普通の口金をセットしても大丈夫です。
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- 8
そのまま乾燥させます。１時間前後で一度表面を触ってみて、しっかり乾いていたらオーブンを２００℃に予熱する。
- 9
半分に切った新聞紙を半分に畳んで天板に敷き、生地を絞ったシートをのせる。（輪郭の下書きは外して）
- 10
１８０℃に設定し直し３分→ドアを１０秒開けて１４０℃で１０分→新聞紙を抜き取って上にアルミホイルをかぶせて５分焼きます。
- 11
焼けたらすぐに金網の上にとってシートのままよく冷ます。
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- 12
【ガナッシュ】細かく刻んだチョコレートに沸騰させた生クリームを加え混ぜながらよく溶かす。絞れる硬さになるまで冷やす。
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- 13
【アイシング】粉糖に微量の卵白を混ぜ、半分に１滴の水で溶いた黄色からさらに少しだけ混ぜ、それぞれ絞り出し袋に入れる。
- 14
【デコ用チョコレート】刻んだチョコレートをレンジで溶かして絞り出し袋に入れる。
- 15
ガナッシュをサンドし、アイシングを絞る。完全に乾いたらデコ用チョコレートで目と鼻口を書いて出来上がり♪
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コツ・ポイント
■生地が硬すぎると顔と耳が割れて離れてしまい、逆に軟かすぎると輪郭が崩れます！ゆーっくり角が消える硬さで。■我が家のオーブンは下火が強いので新聞紙を敷いて焼いています。■１００均のごく小さいサイズの絞り出し袋が便利でよく使っています。
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