Ñoquis caseros con salsa de tomate y verduras

Hervimos las patatas CON piel y SIN cortarlas, en abundante agua hasta que estén cocidas, podemos pinchar para ver si están tiernas

Retiramos del fuego y dejamos reposar un rato para que enfríen

Mientras empezamos con la salsa: pelamos y picamos los dientes de ajo, lavamos y cortamos todas las verduras en brunoise, a trocitos bien pequeñitos

Cuando esté dorado añadimos la cebolla y puerro y cocinamos a fuego medio.
Pasados unos 5 minutos añadimos el pimiento rojo y verde y el calabacín. Echamos sal.

Cuando estén blanditas, añadimos el tomate, el tomate concentrado, removemos, añadimos el orégano y el caldo e integramos.

Cortamos las espinacas a trozos bien pequeños y las añadimos a la salsa, removemos para integrar.

Para la masa de los ñoquis:
Cortamos las patatas un poco para que sea más fácil hacer un puré y las aplastamos bien, para sacar una especie de puré, sin grumos.

Con las manos o tenedor vamos integrando todos los ingredientes y empezamos a añadir la harina poco a poco, no entramos amasamos. Al principio se pegará bastante pero a medida que añadimos harina se irá alisando y formando una masa más compacta.

Una vez cortados, podemos dejarlos así o darles forma con un tenedor, para darles la forma característica de los gnocchis.

Añadimos queso rallado y listo!