Extender el corderito en una asadera.

Con cuchilla bien afilada marcar profundo ambos lados de la columna, desde el cogote hasta el rabito.

Con las manos (bien limpias) masajear con pimentón el cuerito de todo el animal.

Dar vuelta y masajear este lado con los ajos machacados, bien por las costillas, las paletitas y todos los pliegues, que quede bien sazonado.

Rociar con el rhon y el aceite de oliva

Esparcir el ají molido en la proporción que se acostumbre, yo pongo muy poco picante.

Embeber el ramito en la sal muera y salpicarlo con ella (como una bendición)

Dejar marinar aproximadamente una 6 a 8 horas.O toda la noche.

Para el fuego:Colocar en la tierra una chapa, en el centro hacer un bollo de papel de diario, formar una carpita con ramitas secas, rodeándolo, agregar unos 30 kg. de leña, más algunos trozos de madera dura (puede ser quebracho) finalmente un poco de carbón. Debe quedar con forma de enorme cono.ENCENDER.

Ya es tiempo de montar nuestro corderito en el asador (cruz de hierro para cocinar carnes) enganchar las 2 patas delanteras en cada lado de la cruz y asegurar al hierro central con unas ataduras de alambre (dos serán suficientes).

Cocinar por unas 3 a 4 horas controlando que el fuego sea suficiente. En esta forma de cocción la grasita no cae sobre la llama, sí se desliza sobre el animal otorgándole el sabor carácterístico.

Cuando todo está cocido, entre dos muy cuidadosamente sacan el asador y lo apoyan sobre una mesa apropiada, cortan con una pinza las ataduras de alambre, descuelgan las paletitas (si no se han separado antes) y trocean el animal, primero las costillas, el lomito, luego las paletas y finalmente los jamoncitos en rodajas, para llevar a la mesa.