Ốc nấu chuối đậu

Lấy ruột ốc: lấy dao nhỏ cắt miếng chắn ở miệng ốc rồi dùng ngón tay nhấn vào miệng ốc cho ruột ốc tụt vào trong (làm đứt những màng bám của ruột vào vỏ ốc), cho qua thau (chậu nhỏ) để khoảng 10 phút thì cầm vỏ ốc vảy cho ruột ốc bung ra (trường hợp chưa bung thì phải dùng nĩa nhỏ khêu lấy ra). Sau dó dùng dao nhọn loại nhỏ để bóc tách phần màu đen mà mềm ở ruột ốc (là chất thải) bỏ đi. Vắt nước chanh 2 quả vào đảo đều rồi rửa sạch sau đó tiếp tục bỏ 5 muỗng dấm đảo và rửa cho hết nhớt. Mỗi ruột ốc thái làm 3 hoặc làm 2 tuỳ con lớn hay nhỏ, cho vào 1 tô lớn ướp 1 muỗng nhỏ bột nêm và 1/2 muỗng nước mắm.

Thịt ba rọi thái miếng vừa ăn, ướp chút nước nghệ và bột nêm và nước mắm rồi cho vào chảo rán ( chiên) cho cháy xém cạnh, nhớ dùng ít dầu và lửa nhỏ.

Đậu phụ cắt lát vuông bằng hai hoặc ba đốt ngón tay, ướp chút nước nghệ cho đẹp, gạn khô nước rồi cho vào chảo rán (chiên) vừa đủ vàng.- Da lợn luộc chín, cắt miếng nhỏ bằng 2 đốt ngón tay ướp chút nước nghệ rồi để chung tô với đậu phụ. Bỏ ốc vào nước hỗn hợp chung trong một tô để 10 phút cho thấm đều, sau đó thì đổ vào chảo nóng xào nhanh tay cho vừa đủ chín ( sôi khoảng 1phút - chín quá sẽ dai), gạn hết nước ốc ra xoong để sau đó ướp chuối và ướp đậu phụ + da lợn cho thấm, có thể cho thêm chút hạt nêm và chút nước mắm vừa đủ cho nước ướp đậm đà, phần ốc trong chảo tiếp tục xào nhanh tay thêm 10 giây cho ốc khô bớt sẽ giòn, rồi đổ ra đĩa.

Đổ chuối lẫn thịt ba rọi vào xoong xào cho thấm với nước đã ướp, rồi đổ thêm 2 tô nước vào nấu cho chuối mềm (đun sôi khoảng 5 phút cắn thử thấy mềm) thì cho hỗn hợp ốc đã xào + đậu hũ+ da heo vào. Cuối cùng cho hành lá và lá tía tô + lá lốt thái nhỏ vào và múc ra tô (ai không thích mùi lá lốt thì không cho cũng được).

Trang trí: có thể dùng ớt chẻ hoa.
Yêu cầu: Ốc chín tới, giòn, chuối và các nguyên liệu khác yêu cầu mềm nhưng không nát. Nước đủ ngập cái, món có màu vàng của nghệ và mùi thơm của lá tía tô và gia vị, ăn có vị chua nhẹ của mẻ.